Grønne mungbønner

Posen på 900 gram grønne mungbønner fra Kilic koster 27,08 kr. hos Bilka, svarende til 30,09 kr. pr. kilo — nøjagtig den samme kilopris som Bilkas grønne linser fra samme mærke, i samme posestørrelse, i dette udtræk. To forskellige bælgfrugter, samme pris pr. kilo: valget mellem dem kan handle om retten og konsistensen, ikke om pengepungen.

Ingredienslisten har kun ét punkt: grønne mungbønner. Ingen salt, olie eller tilsætningsstoffer — råvaren står alene. Næringsindholdet pr. 100 gram er 330 kcal / 1380 kJ, 1,2 gram fedt, 52 gram kulhydrat, 2,4 gram sukkerarter, 23,9 gram protein og 0,02 gram salt. Proteinindholdet er højt for en vegetabilsk råvare, om end lidt lavere end de grønne linsers 26 gram — mens kulhydratindholdet omvendt er højere, 52 mod 41 gram. Bemærk, at kostfibre ikke er opgivet i tabellen for mungbønner, i modsætning til linserne, hvor 18 gram fibre står angivet — det kan skyldes, at leverandøren ikke har opgivet tallet, ikke nødvendigvis at bønnerne er fiberfattige.

Mungbønner er en central ingrediens i store dele af det asiatiske køkken, både som tørrede hele bønner og — efter spiring — som de sprøde bønnespirer, man kender fra woktretter og forårsruller. De hele, tørrede bønner som dem her skal derimod koges, ikke spises rå eller kun spiret: de bruges hele i supper, gryderetter, karryretter og dahl-lignende retter, hvor de holder formen godt og giver en let nøddeagtig smag.

Kogetiden er kortere end for mange andre tørrede bælgfrugter — typisk omkring 20-30 minutter uden forudgående udblødning, om end en kort udblødning kan forkorte tiden yderligere. De kan også spires derhjemme, hvis man ønsker friske bønnespirer: lagt i vand og skyllet dagligt over nogle dage begynder bønnerne selv at spire.

Ud over hele bønner sælges mungbønner også formalet til mel, som bruges i visse asiatiske nudler og som glutenfri bagemel, samt spirret til de bønnespirer, der er blevet et fast tilbehør i mange woktretter i danske køkkener. I det indiske køkken er mungbønner en af hovedingredienserne i moong dal, en simpel, krydret linsesuppe, der ofte serveres med ris og en klat ghee eller smør. Fordi bønnerne her er hele og tørrede, kræver de en kort kogeproces, før de kan bruges i den slags retter — det er en anden tilberedning end de allerede spirede bønnespirer, man ofte finder i køledisken.

Mungbønner sælges også i en gul, afskallet udgave, ofte kaldt moong dal, som koger hurtigere end de hele, grønne bønner, fordi skallen allerede er fjernet. De hele grønne bønner som disse holder bedre på formen efter kogning og er derfor at foretrække, når bønnerne skal kunne ses som hele bønner i retten, mens den gule, afskallede udgave er bedre egnet til en cremet, mosekonsistens.

Opbevaring: tørt, mørkt og gerne i en lufttæt beholder efter åbning, hvor de som tørvare holder sig længe. Prisen på 27,08 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, ingen kampagne registreret.