Grønne asparges i bundt

Bundtet på 250 gram koster 32,00 kr. hos Bilka, svarende til 128,00 kr. pr. kilo. Asparges hører til de dyrere grøntsager i kilopris, fordi de dyrkes sæsonbestemt og skal høstes manuelt, stang for stang, når spidserne har den rette størrelse — en langt mere arbejdskrævende proces end for eksempel rodfrugter, der kan høstes maskinelt.

Aspargesene kommer fra Peru, hvilket forklarer, at de kan fås uden for den danske aspargessæson, som normalt løber fra omkring maj til Sankt Hans. Peru er en af verdens største eksportører af grønne asparges og dyrker dem året rundt takket være klimaet, hvilket gør det muligt at finde friske asparges i danske køledisken uden for den korte lokale sæson.

Da asparges er en frisk, uforarbejdet grøntsag, er der ingen ingrediensliste at forholde sig til — varen er ren asparges uden andre tilsætninger. Pr. 100 gram indeholder de 125 kJ/30 kcal, 0,3 gram fedt, 4,3 gram kulhydrat og 2,4 gram protein — en relativt proteinrig grøntsag sammenlignet med de fleste andre i frugt- og grøntafdelingen, og lavt både i kalorier og fedt.

Grønne asparges er milde og en anelse søde med bitre undertoner og noter, der minder om græs, agurkeskræl og jordskok. De kan bruges rå i tynde skiver i en salat, som sprød snack direkte fra bundtet, eller varmebehandlet: lynstegt på panden, dampet et par minutter eller grillet med en skive parmaskinke eller bacon viklet omkring. De egner sig også som smagsgivende indslag i en suppe eller risotto, gerne løftet med lidt citron eller frisk mynte til sidst.

Aspargesenes holdbarhed forlænges ved opbevaring på køl, og de holder sig bedst, hvis de stilles med de afskårne ender nedad i lidt vand — ligesom afskårne blomster — så de ikke tørrer ud under de nederste centimeter, som ellers hurtigt kan blive træede og seje at tygge på.

Inden tilberedning er det værd at bøje hver stang forsigtigt, til den knækker af sig selv — den brækker naturligt lige der, hvor den friske, spiselige del møder den træede bund, som ellers kan give en ubehagelig, sej konsistens i den færdige ret. Det er en hurtigere og mere præcis metode end at skære et bestemt antal centimeter af med en kniv, fordi den træede zones længde varierer fra stang til stang.

Grillet eller stegt tager tynde grønne asparges typisk kun et par minutter, før de er møre med et sprødt bid tilbage — overkogte asparges mister hurtigt både farve og struktur og bliver gråligt bløde, så det er en fordel at holde godt øje med dem undervejs.