Gourmet rejer

Bakken på 125 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 279,60 kr. pr. kilo. Det er markant dyrere end den anden rejevare i dette udtræk: de frosne rejer str. S fra Salling koster til tilbudspris 107,14 kr. pr. kilo. Forskellen — den frosne udgave koster mindre end det halve pr. kilo — afspejler både forarbejdningsgraden og kvaliteten: gourmetrejerne fra Skagenfood er håndplukkede og finere forarbejdet, mens de frosne rejer str. S er en løsfrossen bulkvare i en større pakke på 700 gram.

Ingredienslisten er kort og typisk for kogte, saltede rejer: rejer (Pandalus borealis, altså koldtvandsrejer), vand, salt, konserveringsmidler (E211, E202) og surhedsregulerende midler (E300, E330). Det er den samme rejeart, Pandalus borealis, der går igen i mange danske rejeprodukter — nordatlantiske koldtvandsrejer, som skiller sig fra de større, varmvandsopdrættede tigerrejer ved en finere, sødere smag og en mindre størrelse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 360 kJ/85 kcal, 1 gram fedt, 0,1 gram kulhydrat, 19 gram protein og 2,3 gram salt. Det er en mager, proteinrig fødevare — 19 gram protein pr. 100 gram og næsten intet fedt gør rejer til en af de mest proteintætte og samtidig kalorielette fødevarer i køledisken, hvilket er en del af forklaringen på deres popularitet som topping og tilbehør snarere end hovedret.

Rejerne passer til salater, tapas eller som en topping på brød, serveret enten kolde med en dip eller kort opvarmet på panden for at fremhæve smagen. Fordi rejerne allerede er kogt, kræver de ikke yderligere tilberedning — kun opvarmning, hvis man ønsker dem lune, og selv da kun kort, da for lang tid på panden let gør rejer sejere i konsistensen.