Frysetørret jordbær

Posen på 15 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.663,33 kr. pr. kilo. Det høje tal er ikke et udtryk for, at frysetørret jordbær er en luksusvare uden sidestykke — det skyldes formatet: en lille pose med et koncentreret produkt, hvor vandet er fjernet, giver naturligt en høj kilopris sammenlignet med varer, der sælges i større portioner.

Ingredienslisten er 100 % jordbær — intet andet. Frysetørringen fjerner vandindholdet ved lavt tryk og lav temperatur, hvilket bevarer både smag og næringsstoffer bedre end almindelig lufttørring, samtidig med at bærrene bliver sprøde i stedet for seje. Posen bærer en advarsel om, at den kan indeholde spor af jordnødder, nødder, mælk og gluten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1277 kJ/301 kcal, 1,3 gram fedt, 51 gram kulhydrat, heraf 42 gram sukkerarter — alt sammen naturligt fra jordbæret, blot koncentreret, fordi vandet er væk — samt 21 gram kostfibre og 7,2 gram protein. Sammenlignet med friske jordbær, der primært består af vand, er næringsindholdet pr. 100 gram markant højere her, netop fordi der ikke er noget vand tilbage til at fortynde det.

Brugen er som topping snarere end som en portion for sig: på yoghurt, i en smoothie, drysset over morgenmadsprodukter eller bagt ind i kager og boller. En lille håndfuld rækker langt, fordi den friske volumen af et jordbær komprimeres kraftigt under frysetørringen, og posens 15 gram svarer derfor til betydeligt mere frugt, end vægten umiddelbart antyder.

Trope er et svensk mærke, der har specialiseret sig i frysetørret frugt og bær til det nordiske marked, og teknikken bag — kaldet lyofilisering — går ud på at fryse frugten og herefter fjerne isen direkte som vanddamp under vakuum, uden at den nogensinde smelter undervejs. Det er denne skånsomme proces, der holder bærret sprødt og lyst i farven i stedet for at skrumpe og blive mørkt, som det sker med almindelig lufttørring. Fordi produktet er så let, fylder posens 15 gram overraskende meget i volumen — et jordbær mister det meste af sin vægt som vand, mens formen stort set bevares.

Posen skal opbevares i en tætsluttende beholder for at bevare sprødheden — frysetørret frugt optager fugt fra luften, og bliver den fugtig, mister den den karakteristiske, sprøde tekstur og bliver i stedet sej. Uåbnet holder produktet sig længe ved stuetemperatur.

Fordi frysetørret frugt vejer så lidt i forhold til sit volumen, er det også en praktisk løsning til vandreture eller madpakker, hvor vægt betyder noget, men hvor man alligevel ønsker et strejf af frisk frugtsmag. Sammenlignet med tørret frugt lavet ved almindelig varmluftstørring bevarer den frysetørrede udgave en langt mere levende, syrlig smag, fordi processen ikke udsætter bæret for varme.

Med en kilopris så høj som 1.663,33 kr. er det særligt relevant at holde øje med, om prisen på netop denne vare svinger meget fra uge til uge, eller om den ligger stabilt. Et enkelt kig i netbutikken viser kun dagens tal, ikke om det er højt eller lavt sammenlignet med de seneste måneder.