Flødeis m. saltkaramel

Denne saltkaramel-is og Premier Is' Flødeis m. solbær koster begge 49,95 kr. for en bøtte på 750 ml — nøjagtig samme literpris, 66,60 kr., i dette udtræk fra Bilkas fryseafdeling. Det er praktisk at vide, hvis valget mellem de to smage alene skal handle om smagspræference, ikke om, hvad de koster.

Begge er ægte flødeis med en fløde- eller flødeandel over 28 %, men med forskellige tilsætninger — saltkaramelsauce i den ene, solbærkoncentrat og en chokoladeovertrækning i den anden.

Med 31 % fløde som første ingrediens, suppleret af smør og sødet kondenseret mælk, hører isen til i den fede ende af isspektret. Det er den kombination, der giver den tunge, cremede konsistens, man forbinder med premium-flødeis, i modsætning til en lettere sorbet eller en is med lavere fedtprocent.

Saltkaramelsaucen er rørt ned i isen efter frysning, så den danner striber, snarere end at være blandet homogent ind i massen.

Isen skal opbevares ved -18 °C eller koldere i fryseren for at bevare den rette konsistens. Gentagne optøninger og genfrysninger — for eksempel hvis bøtten står fremme for længe mellem servering — forringer teksturen og kan give iskrystaller i massen.

Et par minutter uden for fryseren, inden isen skal skees op, gør den lettere at arbejde med.