Flæsk i skiver

Bakken på 450 gram koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 155,56 kr. pr. kilo. Flæsket er fra Antonius og oprindelseslandet er Danmark. Ingredienslisten er kortest muligt: "skåret af bryst af dansk gris" — én sætning, der fortæller både udskæring og oprindelse uden yderligere tilsætningsstoffer.

At varen kommer fra brystet på grisen er afgørende for, hvad den bruges til: bryststykket er den udskæring, der klassisk bruges til stegt flæsk, netop fordi det har det rette forhold mellem fedt og magert kød til at give den sprøde svær og saftige kerne, som retten kræver. Skiveskæringen gør det klar til at gå direkte i panden eller ovnen uden yderligere tilberedning af selve kødet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1301 kJ/314 kcal, 28 gram fedt (heraf 10 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 16 gram protein og 0,15 gram salt. Det høje fedtindhold på 28 gram pr. 100 gram er typisk for bryststykket sammenlignet med magrere udskæringer som mørbrad eller filet, og det er netop den fedtandel, der gør flæsket sprødt, når det stegess ordentligt — fedtet smelter delvist ud og efterlader en sprød overflade.

Stegt flæsk med persillesovs er en af de mest klassiske danske hverdagsretter: skiverne steges på pande eller i ovn, til sværen er sprød og kødet gennemstegt, og serveres med kogte kartofler og en hjemmelavet persillesovs. Traditionelt tilføjes rødbeder som syrlig kontrast til det fede kød. Retten går tilbage flere generationer i det danske køkken og optræder stadig fast på mange husstandes ugentlige menu, ofte som en fredags- eller søndagsret.

Ved stegning på pande bør flæskeskiverne have god tid ved middel varme, så fedtet når at smelte ud, inden sværen bliver for mørk — for høj varme for hurtigt giver en brændt overflade uden den ønskede sprødhed. Bakken bør opbevares på køl og bruges inden for den angivne holdbarhed, eller fryses, hvis kødet ikke skal bruges med det samme. Prisen på 70,00 kr. er hyldeprisen i dag; RadarSuper viser, om den ændrer sig i de kommende uger.