Fiskeboller m. rejer og chiu chow

Posen på 200 gram koster 32,25 kr. hos Bilka, svarende til 161,25 kr. pr. kilo — præcis samme pris og samme kilopris som søsterproduktet uden rejer, fiskeboller med chiu chow, der også indgår i dette udtræk. Uanset hvilken af de to du vælger, betaler du altså det samme pr. kilo.

Denne variant er lavet af fiskekød fra arterne priacanthus tayenus og nemipterus spp. (52 %), tilsat vand, vandkastanie, modificeret tapiokastivelse, salt, sukker, gulerod og sojaolie, samt 2 % rejekød (krebsdyr) af arten Metapenaeus ensis. Smagsforstærkeren E621 og surhedsregulerende E325 indgår, ligesom sojasauce lavet af affedtede sojabønner, majsprotein, sukker, vand og salt, hvidløg, peber og forårsløg. Fugtighedsbevarende midler (E450, E451) og farvestoffet E160c runder deklarationen af. Rejekødet gør, at produktet indeholder krebsdyr — en af de lovpligtige allergenmærkninger — hvilket den almindelige chiu chow-variant uden rejer ikke gør.

Der er ikke registreret nogen næringsdeklaration for denne konkrete vare i netbutikken, i modsætning til søsterproduktet uden rejer, hvor producenten oplyser 314 kJ/75 kcal pr. 100 gram — et tal, der kan give en fornemmelse af niveauet, selvom rejevarianten ikke nødvendigvis har præcis samme sammensætning.

Rejer og fisk i kombination er almindeligt i det sydøstasiatiske køkken, hvor de to proteinkilder ofte blandes for at give bollerne mere sødme og en lidt fastere bid end fiskeboller alene. Vandkastanie, som indgår i deklarationen, er en almindelig ingrediens i asiatisk madlavning, kendt for sin sprøde konsistens, der ikke forsvinder ved kogning — den giver bollerne et let crunch midt i den ellers bløde, faste konsistens fra fisk og rejer. Chiu chow-saucen, bollerne er krydret med, stammer fra Chaozhou-regionen i Kina og er kendt for sin krydrede, syrligt-sødlige profil.

Da produktet indeholder krebsdyr, bør personer med skaldyrsallergi være særligt opmærksomme og i stedet vælge den almindelige chiu chow-variant uden rejer, som ikke bærer denne allergenmærkning. Sojasaucen i deklarationen — lavet af affedtede sojabønner, majsprotein, sukker, vand og salt — er en almindelig smagsgiver i asiatisk madlavning og bidrager både med umami og et strejf af sødme til fiskebollernes samlede smagsprofil. Farvestoffet E160c (paprikaekstrakt) er med til at give bollerne en let varm, appetitlig nuance, snarere end den blege gråhvide farve, rå fiskefars ellers ville have.

Som frostvare skal fiskebollerne opbevares i fryseren og tilberedes efter anvisningen på emballagen, typisk kogt i suppe eller på pande. Prisen på 32,25 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund — der er ikke registreret nogen kampagne på denne pose.