Fintrevet peberrod

Glasset på 40 gram koster 8,25 kr. hos Bilka, svarende til 206,25 kr. pr. kilo. Som med andre krydderier og smagsgivere i små portioner er den høje kilopris et resultat af emballagestørrelsen, ikke af, at peberrod som råvare er en dyr vare — man bruger typisk kun en teskefuld eller to ad gangen.

Ingredienslisten viser 87 % peberrod som hovedingrediens, tilsat rapsolie, eddike, vand, sukker, salt og kartoffelmel, samt citronsyre som surhedsregulator og natriumdisulfit som konserveringsmiddel. Det er den friskrevne peberrod, konserveret i en let sur og salt lage, der giver holdbarhed uden at skulle fryses ned — en praktisk løsning for en råvare, der ellers hurtigt mister sin skarpe smag efter at være revet.

Peberrod er kendt for sin sødlige begyndelse efterfulgt af en skarp, brændende eftersmag, der minder om sennep — begge planter indeholder beslægtede svovlforbindelser, som frigives, når roden rives eller skæres. I det danske køkken bruges fintrevet peberrod klassisk i en peberrodssalat til roastbeef, eller rørt op som en peberrodscreme til mørbrad, hakkebøf eller laks. Den fungerer også som en skarp topping på bønnepostej med rødbede eller på en pariserbøf, hvor den giver et modspil til det fede, rå kød.

Pr. 100 gram indeholder peberroden 511 kJ/123 kcal, 5,6 gram fedt, heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer, 9,6 gram kulhydrat, heraf 7 gram sukkerarter, 4,3 gram protein og 0,57 gram salt. Fedtindholdet kommer fra den tilsatte rapsolie, som er blandet i for at give produktet en cremet konsistens og gøre det lettere at røre ud i andre retter.

Peberrod har en lang tradition i det danske køkken, særligt til fisk — en skefuld frisk peberrod hører klassisk til på en sildemad eller til kogt torsk, hvor den skarpe smag bryder det fede fra fisken. Styrken i peberrod aftager relativt hurtigt, efter glasset er åbnet og har mødt luft flere gange, så det er værd at lukke låget hurtigt igen efter brug for at holde på den skarpe smag længst muligt.

40 gram peberrod er en lille mængde, men fordi smagen er skarp og koncentreret, bruges den typisk i teskefulde ad gangen — glasset rækker derfor til flere måltider, selv i en husstand, der bruger peberrod jævnligt til fisk eller kød.

Glasset opbevares på køl, både før og efter åbning, for at bevare den skarpe smag længst muligt — peberrod mister styrke ved stuetemperatur og især ved kontakt med luft over tid. Prisen på 8,25 kr. er den normale hyldepris uden kampagne, så 206,25 kr. pr. kilo er referencetallet for glasset.