Estragon, Afskåret

Posen på 20 gram koster 17,00 kr. hos Bilka, svarende til 850,00 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt de varer, der er prissat pr. kilo i dette udtræk, foran selv den lufttørrede salami til 418,75 kr. pr. kilo. Det er dog ikke ualmindeligt for friske krydderurter, hvor pakkerne er små, og kiloprisen derfor stiger markant, når den regnes om fra en pose på blot 20 gram — krydderurter sammenlignes sjældent på kilopris i praksis, netop fordi de bruges i så små mængder.

Estragonen kommer fra Kenya, ifølge varedeklarationen, hvilket er typisk for friske krydderurter i danske supermarkeder uden for den danske sæson — urter som estragon dyrkes ofte året rundt i lande med et varmere klima og flyves eller sejles til det europæiske marked for at sikre frisk vare hele året.

Der er hverken ingrediens- eller næringsdeklaration på varen, hvilket er normalt for en uforarbejdet, afskåret krydderurt solgt i sin naturlige form.

Estragon har smalle, mørkegrønne blade med en grøn og sød smag, karakteriseret ved intense noter af anis, kombineret med et strejf af kørvel og fennikel og en let kølende fornemmelse. Duften er frisk og grøn med hints af anis, lakrids og en anelse nellike — en profil, der minder om fennikel, som også indgår i dette udtræk, men estragon er en krydderurt, mens fennikel er en grøntsag med en mildere, mere subtil version af samme anisnote.

Estragon er den klassiske smagsgiver i bearnaise- og tartarsauce, men bruges bredt i det franske køkken til at understrege andre smagsnuancer — prøv den med fjerkræ eller i en tomatsauce, hvor et par friske blade kan gøre en mærkbar forskel. Opbevares bedst ved stuetemperatur væk fra direkte sollys, men kan også tørres eller fryses ned, hvis den friske pose ikke bruges op med det samme.