Engelske muffins

Engelske muffins er flade, runde brød af gærdej, bagt på en varm plade eller i forme, så de får en fast, let porøs krumme og en karakteristisk lys overflade. Denne version fra Salling er lavet på hvedemel, vand, majsgryn, gær og invertsukkersirup, tilsat hvedegluten, salt og et par hjælpestoffer som surhedsregulerende middel, fortykningsmiddel og emulgator. Majsgrynene giver en let grynet struktur og en anelse sødme i smagen.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 221 kcal, 42 g kulhydrater, 9,6 g protein, 1 g fedt og 1 g salt. Det gør dem til et mættende brød med et beskedent fedtindhold, men også med en del salt.

I det danske køkken er engelske muffins især kendt som brødet til Eggs Benedict og andre morgenmadsretter, men de bruges også til burgere, sandwich og som base for smørristede muffins med pålæg. De kan halveres og ristes på brødristeren eller i en tør pande, så overfladen bliver sprød og indersiden blød.

Pakken indeholder 335 g, typisk seks stykker. Opbevares tørt og ikke for varmt, gerne i en brødkasse eller lukket pose, så de holder sig bløde. Har du ikke brug for alle på én gang, kan de fryses ned og tøs op ved stuetemperatur eller ristes direkte fra frossen tilstand.