Ekstra jomfruolivenolie øko

Flasken på 750 ml koster lige nu 110,00 kr. hos Bilka som tilbud — normalprisen hos Bilka er 123,00 kr. Omregnet giver det henholdsvis 146,67 kr. og 164,00 kr. pr. liter. Forskellen på de to literpriser, cirka 17 kr., er præcis det, tilbuddet sparer dig for på denne ene flaske.

Indholdet er kort og enkelt: økologisk jomfru olivenolie og intet andet. Olien er dyrket og presset i Tunesien, som er landets angivne oprindelsesland i denne datalinje, og mærket økologisk betyder, at olivenerne er dyrket uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning efter EU's øko-regler.

Som ren olie er næringsprofilen enkel: 3.449 kJ/824 kcal, 100 gram fedt pr. 100 gram (heraf 19,1 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 0 gram protein og 0 gram salt. Det er med andre ord et rent fedtstof — al energien kommer fra fedtet, og der er hverken sukker eller salt at tage stilling til.

Ekstra jomfruolivenolie kan bruges bredt i køkkenet: til stegning af kød og grøntsager, som base i kolde dressinger og marinader, eller dryppet over en færdig ret som smagsgiver til sidst. Til en bøf i panden kan olien suppleres med smør, frisk timian og hvidløg for en fyldigere smag. Fordi det er en jomfruolie — presset uden varme eller kemiske opløsningsmidler — bevarer den mere af olivenens naturlige smag og aroma end en raffineret olie, men den tåler til gengæld lidt mindre høj stegevarme før den begynder at ryge.

Opbevar flasken mørkt og køligt, og luk den godt til efter brug — lys og varme er det, der hurtigst forringer smagen på olivenolie over tid. Ved 146,67 kr. pr. liter til tilbudsprisen er denne flaske et af de større formater i kategorien; om den er den rigtige pris i dag afhænger af, om du sammenligner med literprisen på de mindre flasker, som ofte koster mere pr. liter, netop fordi emballagen er dyrere pr. portion olie.

Ekstra jomfru er den højeste kvalitetsbetegnelse for olivenolie og betyder, at olien er koldpresset — presset uden brug af varme eller kemiske opløsningsmidler — og har en syreværdi under 0,8 %. Betegnelsen adskiller den fra almindelig jomfruolie, hvor syregrænsen er højere, og fra raffineret olivenolie, som er behandlet efter presningen for at neutralisere fejl i smagen. Det er netop den kolde presning, der gør, at ekstra jomfruolie bevarer mest af olivenens naturlige smag, farve og næringsindhold — men den er samtidig den mest følsomme over for lys, varme og ilt, hvilket er grunden til, at mørk og køligere opbevaring anbefales netop for denne type olie.

Holdbarheden på olivenolie afhænger meget af opbevaringen: en uåbnet flaske holder sig typisk længe, mens en åbnet flaske bør bruges inden for nogle måneder, hvis den opbevares varmt eller lyst. Skifter smagen fra frisk og let bitter til harsk, er det tegn på, at olien er ved at blive for gammel eller har stået forkert — det gælder for al olivenolie, uanset mærke eller pris.