Ekstra jomfruolivenolie m. frugtsmag

Flasken på 1 liter koster lige nu 92,00 kr. hos Bilka, mod en normalpris på 116,00 kr. — en tilbudspris, der svarer til nøjagtig 92,00 kr. pr. liter, fordi flasken netop rummer én liter.

Olien kommer fra Italien og er markedsført på en frugtig karakter med antydninger af valnød og en krydret tone af artiskok, ifølge producentens egen beskrivelse af smagsprofilen. Det gør den til en olie, der er tænkt til at smage af noget i sig selv — ikke kun som en neutral stegefedtstof — og producenten peger selv på supper og grillet kød som de retter, hvor den intense smag kommer bedst til sin ret.

Ingredienslisten består af ét ord: 'Ekstra jomfru olivenolie'. Betegnelsen 'ekstra jomfru' er ikke blot et kvalitetsudsagn — det er en juridisk kategori i EU's olivenolielovgivning. For at måtte hedde det skal olien være koldpresset mekanisk, uden brug af kemikalier eller varme ud over det, presningen selv genererer, og den skal have et syreindhold på højst 0,8 gram pr. 100 gram. Det er den strengeste af olivenoliens kvalitetskategorier, over almindelig 'jomfruolie' og langt over raffineret olivenolie.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 3.389 kJ/824 kcal, 91,6 gram fedt (heraf 15,2 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 0 gram protein og 0 gram salt. Det er, hvad man skal forvente af en ren fedtstofvare — olivenolie er stort set 100 % fedt, og kalorietallet følger derefter. De 15,2 gram mættede fedtsyrer ud af 91,6 gram totalt fedt betyder, at langt størstedelen af fedtet er umættet, som det er karakteristisk for olivenolie.

I køkkenet tåler ekstra jomfruolivenolie almindelig hjemmelavning som stegning og sautering ved moderat varme, men den er ikke den rette olie til meget høj varme eller friture, hvor en olie med højere røgpunkt er et bedre valg — brug den i stedet, hvor smagen skal mærkes: i supper, som dressing eller dryppet over grillet kød og kartofler. Opbevar flasken mørkt og køligt og undgå direkte sollys, som nedbryder smagsstofferne over tid. Der er ikke en anden olivenolie i dette udtræk fra Bilkas sortiment at sammenligne literprisen med, men prishistorikken her på siden viser, om og hvornår normalprisen på 116,00 kr. vender tilbage.

Syreindholdet under 0,8 % er kun det juridiske loft — jo lavere det reelle tal ligger under grænsen, desto mildere og mere raffineret opfattes olien typisk i smagen, mens et syreindhold tættere på loftet ofte giver en skarpere, mere aggressiv smag. Netbutikken oplyser ikke det præcise syretal for denne flaske, kun at olien lever op til kategorien 'ekstra jomfru'. En uåbnet flaske olivenolie holder sig typisk 12-18 måneder fra produktionsdatoen, mens en åbnet flaske bør bruges inden for 2-3 måneder for at bevare smagen bedst, da olie oxiderer langsomt i kontakt med luft — samme princip, som får smør og andre fedtstoffer til at harskne over tid.