Ekstra jomfruolivenolie

Flasken på 500 ml koster 82,95 kr. hos Bilka, svarende til 165,90 kr. pr. liter. Det er normalprisen — der er ikke tilbud på varen lige nu. Ingredienslisten består af netop ét ord: ekstra jomfru olivenolie. Ingen blanding med andre olietyper, ingen tilsætningsstoffer — kvalitetsbetegnelsen "ekstra jomfru" er i sig selv en juridisk defineret klasse inden for EU, der stiller krav til syreindhold og udvindingsmetode: olien skal være koldpresset mekanisk, uden brug af varme eller kemikalier.

Mærket er Monini, en italiensk producent af olivenolie, og denne variant hedder "Classico" — altså en standard, alsidig ekstra jomfruolie snarere end en specifik regional eller økologisk specialudgave. Formatet på 500 ml er den almindelige køkkenstørrelse, hverken den mindste testflaske eller den store literflaske, der ofte findes til lavere kilopris i samme sortiment.

Næringsindholdet pr. 100 gram er, som al ren olie: 3404 kJ / 828 kcal, 92 gram fedt (heraf 14 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 0 gram protein og 0 gram salt. Det høje kalorietal er ikke overraskende — olie er ren fedt, og selv den sundeste olivenolie er energitæt. Det, der adskiller ekstra jomfruolie fra raffinerede olier, er ikke kalorietallet, men fedtsyresammensætningen og indholdet af naturlige antioxidanter fra selve olivenfrugten, som ikke fremgår af standardnæringsdeklarationen.

Klassisk bruges en olie af denne type til koldt brug — dressinger, dyppelse med brød eller finish på en færdiglavet ret — hvor smagen fra selve olivenfrugten kommer bedst til sin ret. En vinaigrette med æbleeddike, honning, dijonsennep, salt og peber er et enkelt eksempel på, hvordan olien kan bruges derhjemme. Den kan sagtens også bruges til stegning ved moderat varme, men den mere neutrale smag i en billigere raffineret olie er ofte at foretrække, hvis formålet udelukkende er stegning ved høj hede, hvor den karakteristiske olivensmag alligevel forsvinder.

Olivenolie holder sig bedst mørkt og køligt, væk fra direkte sollys, der nedbryder de antioxidanter, olien er kendt for. En uåbnet flaske holder sig i lang tid; efter åbning anbefales det typisk at bruge olien inden for nogle måneder for den bedste smag, selvom den ikke bliver decideret uspiselig efter den periode.

Betegnelsen "Classico" hos italienske olieproducenter som Monini signalerer typisk en standardblanding af oliven fra flere marker og høstår, i modsætning til en enkeltmarks-olie eller en tidlig-høst-olie, der sælges med en mere specifik oprindelse og ofte til en højere pris. En Classico-olie er derfor tænkt som køkkenets daglige arbejdshest snarere end en delikatesse til særlige lejligheder. Ud over vinaigretten kan olien bruges til at riste brød til bruschetta, som base i en hjemmelavet pesto sammen med basilikum, pinjekerner og parmesan, eller som en sidste dryp hen over en færdig suppe eller pastaret, hvor den friske olivensmag ellers ville forsvinde, hvis den blev kogt med fra start.