Ekstra jomfruolivenolie

Flasken på 0,5 liter koster 81,18 kr. hos Bilka, svarende til 162,36 kr. pr. liter. Det er en pris, der afspejler, at der er tale om ekstra jomfruolie — den øverste kvalitetskategori for olivenolie, hvor olien er presset udelukkende ved mekanisk (koldpresning) proces uden brug af varme eller kemiske opløsningsmidler.

Ingredienslisten er da også kort: høj-kvalitets ekstra jomfru olivenolie, produceret direkte fra oliven udelukkende ved hjælp af mekaniske processer. Bilka oplyser ikke oprindelsesland for denne konkrete vare i netbutikken, så det er ikke et faktum, der kan bekræftes herfra — men mærkningen som ekstra jomfru olie er en juridisk kategori inden for EU, der stiller krav til både syreindhold og fremstillingsmetode.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3374 kJ/821 kcal, 91,2 gram fedt — heraf 19,3 gram mættede fedtsyrer — 0 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 0 gram protein og 0 gram salt. Som al olivenolie er produktet i praksis ren fedt, og de næsten 20 gram mættede fedtsyrer pr. 100 gram er normalt for olivenolie, selvom hovedparten af fedtet i olivenolie er umættet.

Ekstra jomfruolivenolie med en fyldig, frugtagtig smagsprofil som denne er velegnet til stort set alt, hvor olivenolien selv skal smages igennem: over salater, som base i marinader, til at dyppe brød i, eller som en afsluttende drizzle hen over en færdig ret lige inden servering. Til stegning ved høje temperaturer er en billigere, mere neutral olie ofte et bedre valg, fordi de aromatiske stoffer i ekstra jomfruolie delvist går tabt ved kraftig opvarmning.

Betegnelsen 'ekstra jomfru' er ikke blot et marketingudtryk, men en juridisk kategori inden for EU, der stiller krav til olien: den skal have en fri syregrad på højst 0,8 %, og olien skal bestå den sensoriske test uden fejlsmag som harskhed eller mug. Kategorien 'jomfruolie' uden 'ekstra' tillader en højere syregrad og typisk en mindre ren smagsprofil. Med 91,2 gram fedt pr. 100 gram og ingen kulhydrat eller protein er olivenolie ernæringsmæssigt et rent fedtstof — kalorietallet på 821 kcal pr. 100 gram er derfor primært relevant, hvis man holder øje med det samlede fedt- og energiindtag, ikke som en kilde til andre næringsstoffer.

Ekstra jomfruolivenolies røgpunkt ligger typisk omkring 190-210 grader, lavere end for eksempel raffineret rapsolie. Til almindelig stegning i gryde eller på pande er det rigeligt, men ved meget kraftig wokstegning ved høj varme kan en mere varmestabil olie være et bedre valg, så olien ikke begynder at ryge og udvikle en brændt smag.

Opbevar flasken mørkt og køligt, væk fra direkte sollys og varmekilder som komfuret, da lys og varme nedbryder olien over tid og forringer smagen. En lukket flaske holder sig i lang tid, men smagen er på sit bedste inden for det første år efter presning. Prisen på 81,18 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund — der er ingen kampagne at vente på lige nu.