Eddike

Flasken på 150 ml koster 16,95 kr. hos Bilka, svarende til 113,00 kr. pr. liter. Det er en asiatisk riseddike, ikke en almindelig husholdningseddike: ingredienslisten viser vand, sukker, ris og salt, hvilket betyder, at eddiken allerede er krydret og let sødet fra fabrikkens side, klar til at bruges direkte, uden at man selv skal tilsætte sukker for at afbalancere syrligheden.

Det er en vigtig forskel fra en almindelig hvid- eller æblecidereddike, som typisk er ren syre uden tilsat sukker eller salt. Tao Sakuras riseddike er derimod formuleret til én bestemt brug: at blande med kogt ris til sushi-ris, hvor sukkeret og saltet i eddiken erstatter den separate krydring, mange opskrifter ellers beder om at tilsætte manuelt.

Næringsindholdet pr. 100 ml er 680 kJ/160 kcal, 0 gram fedt, 40 gram kulhydrat, heraf 29 gram sukkerarter, 0 gram protein og 3,5 gram salt. Det relativt høje sukker- og saltindhold, sammenlignet med en almindelig eddike, afspejler netop den her tilsatte krydring — en ren eddike uden tilsætning ville normalt ligge tæt på 0 kalorier og 0 gram sukker.

Ud over sushi-ris kan riseddiken bruges bredt i asiatisk inspireret madlavning: i dressinger og marinader, hvor den bidrager med både syre og en mild sødme på samme tid, eller som smagsgiver i saucer, hvor den erstatter en kombination af almindelig eddike og sukker i én ingrediens. Fordi den allerede er krydret, er det værd at smage til undervejs og eventuelt reducere anden sødme i opskriften, så retten ikke bliver for sød samlet set.