Edamame sojabønner

Posen på 230 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 117,17 kr. pr. kilo. Det er prisen på friske, høstede sojabønner klar til dampning eller blanchering — ikke tørrede bønner, der først skal udblødes, hvilket forklarer, hvorfor kiloprisen ligger over de tørrede bælgfrugter på hylden.

Ingredienslisten er kort: sojabønnekerner, vand, salt, antioxidanten askorbinsyre og syreregulatoren citronsyre. Sojabønnerne er altså allerede skallede eller i bælg, afhængig af pakningen, og klar til tilberedning uden yderligere forarbejdning fra din side ud over kort dampning eller kogning.

Edamame er unge, grønne sojabønner, der har rundet det japanske og bredere asiatiske køkken som en populær snack og tilbehør. De dampes eller blancheres typisk i få minutter og serveres med lidt groft salt drysset ovenpå — bønnerne presses ud af bælgen med tænderne, hvis de sælges i bælg, eller spises direkte, hvis de allerede er ude af bælgen. De bruges også som proteinrigt tilskud i salater, wokretter og skåle med ris.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 502 kJ/121 kcal, 7 gram fedt (heraf 1,1 gram mættede fedtsyrer), 1,2 gram kulhydrat, heraf 1,2 gram sukkerarter, 3,8 gram kostfibre, 11 gram protein og 0,73 gram salt. Det lave kulhydratindhold kombineret med 11 gram protein pr. 100 gram gør edamame til en populær proteinkilde blandt dem, der spiser mindre kød, mens fedtet primært er umættet og kommer fra selve sojabønnen.

Navnet edamame betyder bogstaveligt 'gren-bønne' på japansk og henviser til, at bønnerne traditionelt blev solgt siddende på deres gren eller stilk. I dag sælges de langt oftere løsrevet fra grenen, enten i bælg eller allerede skallede, som her — det gør dem hurtigere at tilberede og spise, men den grundlæggende idé om en hurtig, salt snack direkte fra bælgen er den samme, uanset om bønnerne kommer fra en japansk restaurant eller fra en pose i Bilkas kolonialafdeling.

Askorbinsyren og citronsyren i ingredienslisten er begge naturlige syrer, der her bruges til at holde bønnernes friske, grønne farve og smag intakt gennem emballering og opbevaring — samme funktion, som når citronsaft dryppes på skåret æble for at undgå misfarvning. Det er en almindelig, skånsom metode i forarbejdning af grøntsager, der ikke ændrer på smagen, men forlænger den tid, produktet ser og smager friskt.

Posen opbevares som anvist på emballagen — typisk på køl eller frost, afhængig af om varen er solgt frisk eller frossen — og tilberedes ved kort dampning eller kogning i letsaltet vand. Prisen på 26,95 kr. er normalprisen i skrivende stund.