Økologiske æg S/M

Bakken med 4 økologiske æg fra Dava koster 13,95 kr. hos Bilka, svarende til 3,49 kr. pr. stk. Det er ikke et tilbud, men den almindelige hyldepris i skrivende stund, og fordi æg sælges pr. stk. og ikke pr. vægt, er stykprisen det naturlige sammenligningstal.

Æggene kommer fra fritgående, økologisk opdrættede høns og er i størrelsen S/M, altså små til mellemstore æg. Ingredienslisten er så kort, som den kan blive for en råvare: skalæg, uden andet. Det økologiske opdræt betyder blandt andet, at hønsene har adgang til udearealer og fodres efter økologiske regler, hvilket typisk afspejles i en lidt højere pris end konventionelle æg — men den præcise sammenligning kræver et konventionelt æg fra samme udtræk, som ikke indgår her.

I danske butikker er æggekartoner mærket med en kode, der starter med et tal fra 0 til 3 og fortæller om produktionsformen: 0 for økologisk, 1 for fritgående, 2 for skrabeæg og 3 for buræg. Disse Dava-æg hører til i kategori 0, og koden er trykt direkte på skallen af hvert enkelt æg, så den følger ægget hele vejen til køkkenbordet, uanset hvad der står på selve kartonen.

Næringsindholdet pr. 100 gram æg er 577 kJ/138 kcal, 9,3 gram fedt, heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer, 1,3 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter og 12 gram protein — æg er en af de mest proteintætte råvarer i et almindeligt køkken målt på pris pr. gram protein, og de bruges alt fra morgenmad til bagværk.

I køkkenet er æg en af de mest alsidige varer, der findes: til en simpel omelet, som bindemiddel i bagværk, eller kogt som tilføjelse til frokostbordets salater og smørrebrød. Størrelsen S/M gør dem velegnede til opskrifter, hvor æggets størrelse har betydning for konsistensen, som i visse bagværk, hvor for store æg kan gøre dejen for våd. Opbevares koldt, og datoen på bakken angiver den sidste anbefalede anvendelsesdato — mange danskere bruger desuden det klassiske vandglas-trick til at vurdere friskhed: et frisk æg synker og lægger sig på siden, mens et ældre æg rejser sig mere lodret i vandet, fordi luftlommen i den brede ende er vokset.