Creme fraiche 9 % fedt øko

Bægeret på 250 gram koster 19,50 kr. hos Bilka, svarende til 78,00 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i skrivende stund. Creme fraichen er økologisk og har kun to ingredienser: økologisk fløde med 9 % fedt og mælkesyrekultur, homogeniseret og pasteuriseret. Det er en let, mager udgave af creme fraiche sammenlignet med de tungere 18- og 38-procents varianter, man ofte finder ved siden af på hylden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 457 kJ/110 kcal, 9 gram fedt (heraf 5,7 gram mættet), 3,4 gram kulhydrat, hvoraf 3,4 gram sukkerarter (mælkens naturlige laktose), 3,2 gram protein og 0,1 gram salt. Sammenlignet med en 38 %'s creme fraiche er fedtindholdet under en fjerdedel, hvilket gør produktet velegnet, når man ønsker cremethed uden den tunge, fede eftersmag, en høj fedtprocent giver.

Anvendelsen spænder bredt: i kolde retter som dressinger og til kager og desserter fungerer den fine, syrlige smag fint direkte fra bægeret. I varme retter som supper og sammenkogte retter kræver den lave fedtprocent dog opmærksomhed — creme fraiche med kun 9 % fedt har en større tendens til at skille ved kogning end de federe varianter, fordi der er mindre fedt til at binde proteinerne sammen under varme. Derfor anbefales det at røre retten op med lidt mel, inden creme fraichen tilsættes, hvis den skal koge med.

Brugsanvisningen på pakken afspejler netop denne balance mellem det lette fedtindhold og risikoen for at skille: creme fraichen er tænkt til både kolde og varme retter, men kræver et ekstra håndgreb i de varme, hvor de federe varianter er mere robuste. Til gengæld er den milde, friske, let syrlige smag et plus i kolde sammenhænge, hvor man ikke ønsker en tung, fed eftersmag.

Karolines Køkken er Arlas mærke for en række cremefraiche- og fløde-baserede produkter, hvor den økologiske linje dækker flere fedtprocenter — ud over denne på 9 % findes typisk også tungere varianter med højere fedtindhold, som er mere robuste at koge med. Datomærkningen på bægeret angiver sidste anbefalede dato, og som al mejerivare bør bægeret opbevares koldt hele vejen fra køledisken til køleskabet derhjemme, uden afbrydelser i kølekæden, for at bevare både smag og holdbarhed bedst muligt.