Creme fraiche 38%

Creme fraiche med 38 % fedt er en syrnet flødeprodukt med en tæt, cremet konsistens og en let syrlig smag. Den er lavet af fløde og mælkesyrekultur, som er homogeniseret og pasteuriseret. Med 38 g fedt pr. 100 g ligger den i den fede ende, hvilket giver en fyldig mundfornemmelse, og næringsindholdet viser 362 kcal pr. 100 g, heraf 24 g mættet fedt, 2,2 g kulhydrat og 2,1 g protein. Saltindholdet er lavt med 0,07 g pr. 100 g.

I det danske køkken bruges creme fraiche 38 % typisk, hvor der ønskes en kraftig og cremet smag, der ikke skærer igennem. Den er velegnet til at røre i saucer og supper for at give fylde, til at lægge ovenpå varme retter som et cremet lag, og til dip og dressing, hvor den syrlige tone balancerer fedmen. Den kan også bruges i bagværk og desserter, hvor fedtindholdet giver en blødere struktur.

Opbevares på køl ved højst 5 °C og holdes lukket efter åbning. Bøtten indeholder 250 g, hvilket passer til mindre husholdninger eller til en enkelt ret, hvor der ikke skal bruges et helt stort bæger. Creme fraiche tåler ikke at koge kraftigt uden at skille, så den tilsættes ofte til sidst i tilberedningen eller vendes i ved lavere varme.