Creme fraiche 18% fedt

Bægeret på 500 gram koster 28,00 kr. hos Bilka, svarende til 56,00 kr. pr. kilo. Det er en creme fraiche med 18 % fedt — den klassiske, alsidige fedtprocent, der ligger mellem den lette 9-12 % variant og den mest fyldige 38 % udgave, der typisk bruges til gratinering, hvor den skal kunne tåle høj varme uden at skille.

Ingredienslisten er kort: fløde med 18 % fedt og mælkesyrekultur, homogeniseret og pasteuriseret. Mælkesyrekulturen er det, der syrner fløden og giver creme fraichen dens karakteristiske friske, let syrlige smag og tykke konsistens — samme princip som ved yoghurt og skyr, blot med fløde som base i stedet for mælk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 778 kJ/188 kcal, 18 gram fedt (heraf 11 gram mættede fedtsyrer), 3 gram kulhydrat (heraf 3 gram sukkerarter, som stammer fra mælkens naturlige laktose, ikke tilsat sukker), 2,8 gram protein og 0,09 gram salt. Det høje indhold af mættede fedtsyrer er typisk for fløde generelt, uanset syrningsgrad.

Creme fraichen egner sig til kager, desserter og dressinger på grund af den milde smag og cremede konsistens, men også til varme retter som supper og sammenkogte retter — med en vigtig detalje: skal den bruges i en varm ret, bør den røres op med lidt mel først, ellers risikerer den at skille under kogning. Det er en generel egenskab ved creme fraiche med lavere fedtprocent, hvor proteinstrukturen er mere følsom over for varme end i den fyldigere 38 % udgave.

Denne mellemfede udgave er dermed et alsidigt valg til både det kolde og det varme køkken, så længe man husker melet, når gryden er i spil, men den er ikke den mest robuste variant, hvis retten kræver lang tids kogning ved høj varme.