Confiterede andelår

Bakken på 1.350 gram koster 189,00 kr. hos Bilka, svarende til 140,00 kr. pr. kilo. Confit de Canard fra Salling Princip er franske confiterede andelår, tilberedt i andefedt efter den klassiske confiteringsmetode, hvor kødet langsomt tilberedes og opbevares i sit eget fedtstof — en teknik, der gør kødet ekstra mørt og giver en intens, saftig smag.

Ingredienslisten er kort og ærlig: 52 % andelår, andefedt og salt — kun tre bestanddele, uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler ud over selve andefedtet, som traditionelt fungerer konserverende i confiteringsprocessen. Der er ingen deklarationspligtige allergener på listen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1439 kJ/346 kcal, 29 gram fedt (heraf 8,3 gram mættet), 0,7 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 20 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje fedtindhold på 29 gram pr. 100 gram er forventeligt for et confiteret produkt, hvor kødet er tilberedt og opbevaret i fedtstof, mens proteinindholdet på 20 gram afspejler, at det trods alt er rent kød.

Salling Princip anbefaler at dryppe andelårene af for overskydende fedt, før de varmes op på pande eller i ovn, og at servere dem med kartofler og svampe stegt i det overskydende andefedt — en klassisk fransk tilgang, hvor intet af fedtstoffet går til spilde. Med 189,00 kr. er dette den højeste stykpris blandt alle produkterne i dette udtræk, men målt pr. kilo — 140,00 kr. — er den billigere end for eksempel tapasplatten fra Deli i samme udtræk, der koster 343,75 kr. pr. kilo. Størrelsen på 1.350 gram gør, at bakken rækker til flere personer eller flere måltider. Prisen på 189,00 kr. er den ordinære hyldepris i Bilkas netbutik.

Confiterede andelår er en klassisk forret-til-hovedret, der kan forberedes i god tid: de kan opvarmes direkte fra køleskabet, og det overskydende andefedt kan gemmes og genbruges til flere efterfølgende måltider, ikke kun til den ene portion kartofler, det oprindeligt følger med til.

Confit de canard har rødder i det sydvestlige Frankrig, hvor metoden oprindeligt opstod som en måde at konservere andekød på længe før køleskabets tid — fedtstoffet fungerede som en naturlig beskyttende forsegling om kødet.