Confiterede andelår

Confiterede andelår er andelår, der er blevet langsomt tilberedt i andefedt og salt, en klassisk konserveringsmetode fra det sydvestlige Frankrig, hvor kødet bliver mørt og fyldigt i smagen. Her er andelårene 51 % af den samlede vægt, og resten er andefedt og salt — en kort ingrediensliste uden tilsætningsstoffer.

Næringsindholdet pr. 100 g ligger på 347 kcal og 29 g fedt, heraf 8,3 g mættet fedt, mens proteinindholdet er 20 g. Saltindholdet er 1,5 g pr. 100 g. Det er altså en fedtrig og proteinholdig vare, som man typisk spiser i mindre portioner sammen med noget, der balancerer fedmen.

I det danske køkken bruges confiterede andelår ofte som en del af en varm ret: kødet kan varmes i ovnen og serveres med kartofler, rødbeder eller en frisk salat, eller det kan rives fra benet og bruges i en salat, i en sandwich eller som fyld. Fedtet fra dåsen kan gemmes og bruges til at stege kartofler i.

Opbevares tørt og køligt, og efter åbning i køleskab. Dåsen indeholder 390 g, hvilket rækker til et måltid for et par personer eller til flere mindre portioner.