Citronsyre

Dåsen på 32 gram koster 10,95 kr. hos Bilka, svarende til 342,19 kr. pr. kilo. Citronsyre er ikke en krydderi i traditionel forstand, men et rent syrestof, og kiloprisen skal derfor læses som prisen på et koncentreret køkkenredskab, der doseres i knivsspidser og teskefulde snarere end i gram ad gangen.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: citronsyre (E330), og intet andet. E330 er det samme stof, der naturligt findes i citrusfrugter, og som i renset, krystalliseret form bruges bredt i både madlavning og konservering. Det er godkendt som tilsætningsstof i EU og bruges typisk til at justere surhedsgraden i syltetøj, saft, dressinger og marinader, hvor det giver en ren, skarp syrlighed uden citronens frugtsmag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er angivet til 0 kJ/0 kcal, 0 gram fedt, 0 gram kulhydrat, 0 gram kostfibre, 0 gram protein og 0 gram salt — citronsyre er et rent syrestof uden nævneværdigt energiindhold i de mængder, man typisk bruger det i.

I køkkenet bruges citronsyre til at give syltetøj og marmelade den syrlighed, der både balancerer sødmen og hjælper geleringen på vej, til at justere smagen i hjemmelavet saft og limonade, eller til at give dressinger og marinader et frisk pift uden at tilføre citronens bitre skal. En knivspids opløst i lidt vand svarer typisk til saften af en halv til en hel citron, afhængigt af opskriften. Opbevar dåsen tørt og lukket, så pulveret ikke klumper.