Ciabattastykker

Posen på 420 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 61,79 kr. pr. kilo. Det er ciabattastykker fra Kohberg, bagt i stenovn efter italiensk forbillede, med den karakteristiske porøse krumme og sprøde skorpe, som kendetegner ciabatta.

Ingredienslisten er: hvedemel 61 %, vand, fuldkornshvedemel 5 %, durumhvedemel 3 %, salt tilsat jod, rapsolie, tørgær, sukker, konserveringsmidlet E282 og melbehandlingsmidlerne enzymer fra hvede samt E300 (ascorbinsyre). Toppen er drysset med durumhvedemel, som giver den lyse, let melede overflade, ciabatta er kendt for. Brødet er saltet med jodberiget salt, en almindelig praksis i dansk brødproduktion.

Stenovnsbagning giver brødet en fugtigere, mere elastisk krumme end konventionel ovnbagning, fordi den intense, jævne varme fra stenen skaber en hurtigere skorpedannelse, som fanger dampen inde i brødet. Det er derfor, ciabatta har sine karakteristiske store, uregelmæssige luftlommer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1038 kJ/248 kcal, 1,6 gram fedt, heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 47 gram kulhydrat, heraf 0,9 gram sukkerarter, 2,5 gram kostfibre, 9,1 gram protein og 1,1 gram salt. Det lave fedtindhold er typisk for et brød uden smør eller olie bagt ind i selve dejen — det meste af den registrerede fedtmængde stammer fra rapsolien i opskriften.

Ciabattastykkerne kan bruges på flere måder: som tilbehør til en frisk salat eller en varm suppe, ristet som bruschetta med tomat og hvidløg, eller skåret op og fyldt med pesto, mozzarella, rucola og parmaskinke til en italiensk-inspireret sandwich. Den porøse krumme suger olie og saucer godt, hvilket gør stykkerne velegnede til at samle op efter en pastaret.

Opbevar posen tørt ved stuetemperatur og luk den godt til efter brug — brød af denne type tørrer hurtigt ud, hvis det står åbent. Er stykkerne ikke spist inden for et par dage, kan de med fordel fryses og genopvarmes i ovnen, hvor skorpen får sin sprødhed tilbage. Prisen på 61,79 kr. pr. kilo er hyldeprisen ved seneste registrering; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i skrivende stund.