Chorizo m. jalapeño stærk øko

Spegepølsen på 200 gram koster 57,06 kr. hos Bilka, svarende til 285,30 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden kampagne. Chorizoen er økologisk og krydret med jalapeño fra Aalbæk Specialiteter, der henter inspiration fra det spanske køkken.

Ifølge varedeklarationen er der brugt 145 gram økologisk grisekød pr. 100 gram færdigvare, tilsat salt, økologiske krydderier, økologisk dextrose, økologiske rødbeder og en starterkultur, hvorefter pølsen røges og tørres i naturtarm. Den høje kødmængde pr. 100 gram færdigvare — mere end vægten af selve produktet — skyldes vandtabet under røgning og tørring, som er en central del af spegepølseprocessen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1854 kJ/448 kcal, 39 gram fedt (heraf 15 gram mættede fedtsyrer), 2,2 gram kulhydrat (heraf 1,8 gram sukkerarter), 22 gram protein og 5 gram salt. Saltindholdet på 5 gram pr. 100 gram er højt, men typisk for en tørret og røget spegepølse, hvor saltet er en central del af konserveringen, ikke blot en smagstilsætning.

Chorizoen kan spises koldt i sandwich eller til tapas, men kan også stges på panden — pandestegte skiver af chorizo passer klassisk til spaghetti med friske tomater, basilikum og masser af friskrevet parmesanost. Den kraftige smag med jalapeño-pift henvender sig til dem, der både kan lide chorizopølse og stærk mad, og den økologiske dyrkning af råvarerne er en del af Aalbæks eget profil under mærket Specialiteter.

Som kølevare med naturtarm holder en tørret spegepølse sig relativt længe, men bør opbevares tildækket i køleskabet efter anbrud. Prisen på 57,06 kr. giver 285,30 kr. pr. kilo, hvilket er et niveau, der stemmer med en økologisk, tørret specialpølse frem for en almindelig, fersk pålægsvare.

Fordi chorizoen er en tørret specialpølse med en lang fremstillingsproces — røgning, tørring og modning i naturtarm — er den tænkt til at blive brugt over flere måltider snarere end spist på én gang. Den økologiske dyrkning af råvarerne, kombineret med jalapeño-krydringen, placerer produktet i den mere specialiserede ende af pålægshylden, hvor prisen afspejler både råvarer og proces.

Regnet om fra tabellen pr. 100 gram/ml til hele pakken på 200 gram bliver det samlede næringsindhold 3708 kJ / 896 kcal, 78 gram fedt, 44 gram protein, 10 gram salt. Det er et nyttigt regnestykke, hvis hele pakken indgår i ét måltid eller skal deles mellem flere personer, og det er beregnet direkte ud fra varens egen næringsdeklaration pr. 100 gram/ml.