Chips m. sort trøffelsmag

Posen på 125 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 279,60 kr. pr. kilo. I dette udtræk er det billigere pr. kilo end den anden snackvare i samme kategori, Proteinchips med salt og peber fra The Organic Crave, der koster 399,33 kr. pr. kilo — men de to produkter er forskellige: trøffelchipsene er lavet på almindelige kartofler, mens proteinchipsene er baseret på linser og markedsføres på deres proteinindhold, hvilket typisk trækker prisen op.

Black Truffle Chips fra Torres er kartoffelchips tilsat sort sommertrøffel og trøffelaroma. Ingredienslisten er kartofler, solsikkeolie, salt, dehydreret sort sommertrøffel (0,09 %) og trøffelaroma (0,07 %). De to trøffelbestanddele udgør altså kun godt 0,16 % af den samlede vægt tilsammen — trøffel er en dyr råvare i sig selv, så selv en lille tilsætning giver et markant løft i smag uden at kræve store mængder.

Trøffel er en svamp, der vokser under jorden i symbiose med bestemte træer, og den er kendt for sin kraftige, jordagtige aroma, som traditionelt bruges i små mængder i finere retter. At bruge trøffel i en chipspose er en måde at gøre den karakteristiske smag tilgængelig i en hverdagssnack, uden at prisen når niveauet for frisk trøffel.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2440 kJ/588 kcal, 44 gram fedt (heraf 5,4 gram mættede fedtsyrer), 41 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 3,8 gram kostfibre, 5 gram protein og 1,5 gram salt. Det er et energitæt produkt, som kartoffelchips typisk er, drevet primært af friturestegningen i solsikkeolie.

Chipsene er tænkt som en snack til at hælde ud i en skål — til gæster, en filmaften eller en hyggelig familieudflugt. Trøffelsmagen gør dem mere til en delikatesse-snack end en hverdagspose, hvilket også afspejles i kiloprisen sammenlignet med almindelige, usmagsatte kartoffelchips.

Torres er et spansk mærke, der har specialiseret sig i chips med smagsvarianter ud over de klassiske salt- og paprikaudgaver — trøffel er én af flere delikatesseudgaver i sortimentet. Fordi trøffelsmag er en relativt intens smag, er posen ofte bedst nydt i mindre mængder ad gangen frem for at spises i store portioner, hvor den kraftige smag hurtigt kan blive dominerende.

Trøffelaroma bruges ofte netop for at kunne tilføje den karakteristiske smag i et forudsigeligt niveau på tværs af hver eneste pose, uden at være afhængig af, hvor kraftig eller svag den friske, dehydrerede trøffel måtte være fra parti til parti. Kombinationen af den lille mængde ægte trøffel og en standardiseret aroma er en almindelig metode i fødevareindustrien til at levere en ensartet smagsoplevelse.