Chilipasta m. sojaolie

Glasset på 250 gram koster 32,75 kr. hos Bilka, svarende til 131,00 kr. pr. kilo. Pastaen fra det thailandske mærke Mae Ploy er en olie-baseret chilipasta, hvor sojaolie fungerer som bærer for en blanding af chili, skaldyr og fisk — en klassisk sydøstasiatisk opbygning, hvor umami kommer fra havet snarere end fra sojasauce alene.

Varedeklarationen viser skalotteløg, vand, rørsukker og sojaolie som de første ingredienser, efterfulgt af hvidløg, tørret rød chili (8 %), kokossukker og tamarind. Derefter følger tørret reje (krebsdyr), rejepasta (reje, salt) og fiskesovs lavet af ansjos, salt og sukker, samt palmesukker som afsluttende sødme. Det er netop de skaldyrs- og fiskebaserede ingredienser, der giver pastaen sin dybe, salte umami-smag ved siden af chiliens styrke.

Med reje og rejepasta klassificeret som krebsdyr, samt fiskesovs baseret på ansjos, er produktet tydeligt uegnet ved skaldyrs- eller fiskeallergi — det er ikke en vegetarisk chilipasta, selvom navnet alene ikke antyder det. Sojaolie i store mængder er desuden en potentiel allergen for sojaallergikere.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2109 kJ/508 kcal, 36,2 gram fedt (heraf 6,3 gram mættet), 38,6 gram kulhydrat, heraf 27,6 gram sukkerarter, 4,9 gram kostfibre, 4,4 gram protein og 2,4 gram salt. Det høje fedtindhold på over 36 gram pr. 100 gram afspejler, at pastaen er olie-baseret — sojaolien udgør en væsentlig del af den samlede vægt og energiindhold.

Pastaen bruges som base til saucer, marinader og wokretter, hvor den intense smag af chili og skaldyr giver et solidt fundament for videre krydring. En lille mængde rækker langt i en wok eller sauce, da smagen er koncentreret — pastaen er tænkt som en byggesten i retten, ikke som en ingrediens, der doseres i store mængder.

Fordi pastaen er bygget op om olie i stedet for vand, kan indholdet sætte sig med en oliefilm øverst i glasset ved opbevaring — det er normalt for olie-baserede pastaer og fjernes let ved at røre rundt i pastaen, inden man tager af den. Efter åbning bør glasset opbevares køligt, og den tykke, olierige konsistens gør, at pastaen typisk holder sig i flere uger i køleskabet, forudsat at man bruger en ren ske hver gang. Med sin blanding af sødme, syre fra tamarind og salt fra rejepasta og fiskesovs er pastaen en genvej til en kompleks smagsbund, som ellers ville kræve flere separate ingredienser at opnå fra bunden.

Sammenlignet med tørre chiliflager eller chilipulver giver den olie-baserede pasta en mere cremet, hurtigt integreret varme, når den steges med i en wok, fordi olien allerede binder smagsstofferne sammen, inden pastaen møder de øvrige ingredienser på panden. Det gør den velegnet som en hurtig genvej, når man vil bygge et helt måltid op omkring én smagsintens ingrediens uden at skulle sammensætte marinaden fra bunden hver gang.