Cherrytomatcreme

Bakken på 190 gram koster 21,25 kr. hos Bilka, svarende til 111,84 kr. pr. kilo. Det er en cherrytomatcreme fra Salling — en cremet tapenade med sød og frisk smag af cherrytomater, tænkt som spread eller tilbehør.

Hovedingrediensen er 60 % syltede, rehydrerede tomater — soltørrede cherrytomater lagt i vand, vineddike og sukker med antioxidanten E300 (askorbinsyre, altså C-vitamin). Dertil kommer solsikkeolie, salt, basilikum, hvidløg, chilipulver og det surhedsregulerende middel E270 (mælkesyre). Det er altså i praksis en italiensk-inspireret tomatpesto uden pinjekerner eller ost, hvor tomaten selv bærer det meste af smagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1954 kJ/474 kcal, 47 gram fedt, heraf kun 5,6 gram mættet, 7,8 gram kulhydrat, heraf 5,8 gram sukkerarter fra tomaterne, 2,8 gram protein og 2,5 gram salt. Det høje fedtindhold stammer primært fra solsikkeolien, som binder cremen sammen og gør den smørbar direkte fra bakken.

Cremen er beskrevet til flere formål: som spread på brød eller kiks, som en del af en antipasti-tallerken, rørt i pastaretter, som topping på pizza eller som fyld i sandwiches. Den milde chilismag og det syrlige fra vineddiken gør den velegnet til at give et løft til noget, der ellers er neutralt, uden at overtage hele retten.

Salling er Salling Groups egen mærkevare og bruges på tværs af flere af koncernens kæder, herunder Bilka. Fordelen ved en tørret og syltet tomat frem for en frisk er, at smagen bliver mere koncentreret — soltørring trækker vand ud af tomaten og efterlader en langt kraftigere sødme og syre pr. gram, hvilket er hele grundlaget for, at 60 % tomat kan give en så udtalt smag i en relativt lille bakke. Konsistensen er tættere på en grov pesto end en glat creme, med synlige stykker af tomat og krydderurter.

Bakken skal opbevares på køl og bruges inden for holdbarhedsdatoen. Da cremen ikke indeholder konserveringsmiddel ud over syren fra tomaterne og eddiken, bør en åbnet bakke bruges inden for nogle dage og altid med en ren ske eller kniv for at holde den frisk længst muligt.

Antipasti-traditionen, som cremen refererer til, stammer fra det italienske køkkens forret-kultur, hvor flere små, kraftigt smagende retter serveres sammen — oliven, skinke, syltede grøntsager og netop cremer som denne. Cherrytomatcremen kan derfor fint indgå som ét blandt flere elementer på et tapas- eller antipastibord, snarere end som en solo-anretning.

Prisen på 21,25 kr. er den, netbutikken viser i dag, uden angivet kampagne. Om det er et typisk niveau for denne vare, eller om prisen har svinget i perioden op til, er noget, der først bliver synligt, når man kan se udviklingen over flere uger i stedet for et enkelt øjebliksbillede.

Tomatbaserede cremer og pesto-varianter er blevet mere udbredte som alternativ til de klassiske grønne pesto-typer, dels fordi de holder sig længere efter åbning takket være det høje syreindhold fra tomat og eddike, dels fordi smagen appellerer bredere, også til dem, der finder basilikum for kraftigt.