Carpaccio

Bakken på 110 gram koster 28,95 kr. hos Bilka, svarende til 263,18 kr. pr. kilo. Der er ikke registreret noget tilbud på varen i skrivende stund.

Ifølge varedeklarationen består carpaccioen af 73 procent selve kødet — heraf 97 procent okseinderlår, saltet, tilsat dekstrose, det surhedsregulerende middel E325, antioxidanten E301 og konserveringsmidlerne E262 og E250 — samt 18 procent Parmigiano Reggiano med beskyttet oprindelsesbetegnelse (mælk, salt og animalsk osteløbe) og 9 procent ekstra jomfruolivenolie. Det er altså en færdigkomponeret ret, ikke bare skiveskåret oksekød: parmesanen og olivenolien er en del af selve bakken, ikke noget, du selv skal tilføje.

Okseinderlåret er skåret ultratyndt, hvilket er den klassiske teknik til carpaccio, fordi den tynde skæring gør det muligt at spise kødet råt eller let saltet uden lang tilberedning — det er teksturen, ikke varmebehandlingen, der gør kødet spiseklart. Parmigiano Reggiano BOB betyder, at osten er produceret efter EU's beskyttede oprindelsesbetegnelse, som stiller krav til, hvor og hvordan osten er lavet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 840 kJ / 202 kcal, 14 gram fedt, heraf 4,9 gram mættede fedtsyrer, 1,1 gram kulhydrat og 19 gram protein — et proteinrigt, kulhydratfattigt produkt, som er typisk for en råskåret oksekødsret suppleret med ost og olie. Saltindholdet på 3,1 gram pr. 100 gram er forholdsvis højt, hvilket hænger sammen med både saltningen af kødet og parmesanens naturligt høje saltindhold. Som forret eller en del af en tapasanretning serveres carpaccioen kold, ofte med friske grøntsager og en ekstra dryp olivenolie ved siden af.

Carpaccioen hører under »Pålæg og fiskepålæg, Udenlandske specialiteter« hos Bilka — en kategori, der samler importerede eller udenlandsk inspirerede pålægsvarer adskilt fra det danske pålæg som leverpostej og skinke. Det gør afdelingen til et naturligt sted at kigge, hvis man leder efter andre italienske eller sydeuropæiske specialiteter til en tapasanretning.