Bukkehorn

Posen på 100 gram koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 157,50 kr. pr. kilo — og her går de to tal faktisk op i en højere enhed, for posen er netop 100 gram, så kiloprisen er ganske enkelt posens pris ganget med ti.

Indholdet er ét eneste ingrediens: bukkehornskløverfrø, hele og klar til at blive ristet eller kværnet i køkkenet. TRS er et krydderimærke, og bukkehorn bruges ofte i det indiske og mellemøstlige køkken, ifølge produktets egen varebeskrivelse. Frøene har en kraftig, let bitter og karakteristisk aromatisk smag, der bliver mildere og mere rund, når de ristes let i en tør pande, inden de bruges — en almindelig teknik i indisk madlavning, kaldet 'tempering'.

Producenten oplyser ikke et næringsindhold for dette produkt, hvilket er almindeligt for rene krydderier, der bruges i så små mængder ad gangen, at et pr.-100-gram-tal sjældent er relevant for den enkelte ret.

Bukkehorn bruges typisk hele i karryretter, hvor de ristes i olie sammen med andre hele krydderier som spidskommen og sennepsfrø ved rettens begyndelse, eller kværnet som en ingrediens i brød og pickles, hvor den bitre smag afbalanceres af syre og sødme. Frøene opbevares tørt og mørkt i en lukket beholder, hvor de holder sig aromatiske i lang tid, da hele krydderifrø mister smag langsommere end formalede.