Brøndkarse øko

En potte brøndkarse øko fra Salling ØKO koster 17,00 kr. hos Bilka. Varen sælges pr. styk og ikke på vægt, så der findes ingen kilopris at sammenligne med — det er potten, ikke gram, der er måleenheden her, ligesom hos de fleste levende krydderurter i køledisken.

Brøndkarse har glatte, runde blade og en smag, der er mere kompleks end almindelig karse: urteagtig med et tydeligt strejf af sennep, en anelse fuglegræs og en peberrodsagtig skarphed i eftersmagen. Duften følger samme spor — skarp af sennep og peberrod, ikke sødlig som basilikum eller mild som persille. Det gør planten velegnet til retter, hvor man ønsker et modigt, let bidende islæt frem for en blid urtenote.

Køkkenmæssigt hører brøndkarse hjemme ved fisk, i salater, i supper og rørt i æggekage, hvor den friske skarphed bryder det fede. Et klassisk brug er brøndkarse-smør: hakket brøndkarse rørt i blødt smør, som lægges på et saftigt stykke oksekød lige fra grillen, hvor varmen fra kødet trækker aromaen frem uden at koge den væk. Fordi Salling ØKO her er den økologiske udgave, er urterne dyrket uden syntetisk sprøjtning, hvilket typisk giver en lidt kraftigere, mere koncentreret smag end konventionelt dyrkede krydderurter — planten har brugt flere kræfter på selv at forsvare sig.

Varen er en levende potteplante og skal behandles derefter: den opbevares på køkkenbordet ved stuetemperatur, ikke på køl, og potten skal jævnligt vandes, så jorden aldrig når at tørre helt ud. Gør man det, holder planten sig frisk markant længere end afskårne krydderurter i plastikpose, og man kan plukke løbende efter behov i stedet for at skulle bruge det hele på én gang. Oprindelsesland er Danmark, så turen fra dyrkning til køkkenbord er kort.