Brioche sandwichbrød glutenfri

Brødet på 200 gram koster 28,95 kr. hos Bilka, svarende til 144,75 kr. pr. kilo. Det er et glutenfrit sandwichbrød i brioche-stil, bygget op om rismel og majsstivelse i stedet for hvedemel, hvilket forklarer både prisen og den anderledes konsistens sammenlignet med almindeligt sandwichbrød.

Deklarationen viser vand, rismel og majsstivelse som base, æg, sukker, margarine (rapsolie, vand, emulgator E471, salt, surhedsregulerende middel E330), glukosesirup, skummetmælkspulver, gær, loppefrøskaller (psyllium) og flere fortykningsmidler og emulgatorer, som er nødvendige for at give et glutenfrit brød struktur og sammenhold — noget hvedemel normalt klarer alene via glutenet. Loppefrøskallerne er et almindeligt bindemiddel i glutenfrit bagværk, der efterligner noget af glutens elastiske egenskab.

Brødet er tænkt til sandwich og toast og fungerer som en direkte erstatning for almindeligt hvedebaseret sandwichbrød i madpakken eller til morgenmaden — den brioche-lignende krumme giver en let sødlig smag og en blødere tekstur end mange andre glutenfrie brødtyper, som ofte er tørrere.

Pr. 100 gram indeholder brødet 1215 kJ/288 kcal, 8,3 gram fedt (heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer), 49 gram kulhydrat (heraf 14 gram sukkerarter), 1,5 gram kostfibre, 4 gram protein og 0,61 gram salt. Deklarationen advarer om, at brødet kan indeholde spor af soja, sesam og mandler — relevant ud over selve glutenfrit-kravet, hvis der er flere allergier at tage hensyn til.

Brødet er kategoriseret under 'Lyst brød' i Bilkas brød- og kageafdeling, samme kategori som almindeligt hvedebaseret sandwichbrød ville høre til. Producenten Free Bakery er specialiseret i glutenfrit bagværk, hvilket typisk betyder, at hele produktionslinjen er indrettet til at undgå glutenkontaminering — relevant for den, der har cøliaki og ikke blot foretrækker at undgå gluten.

Kiloprisen på 144,75 kr. afspejler ingredienslisten: rismel, majsstivelse, loppefrøskaller og flere fortykningsmidler og emulgatorer koster mere pr. kilo end hvedemel, som ellers alene ville løse det meste af strukturopgaven i et almindeligt brød. Prisen på 28,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund.