Brioche sandwich skiveskåret

Pakken på 500 gram koster 28,98 kr. hos Bilka, svarende til 57,96 kr. pr. kilo. Det er hyldeprisen, uden aktuel kampagne.

Dette er et brød efter fransk brioche-opskrift, hvor æg og smør er byggesten i selve dejen — modsat almindeligt sandwichbrød, som typisk er lavet uden eller med kun lidt af begge dele. Ingredienslisten bekræfter det: hvedemel, sukker, vand og æg danner basen, tilsat palmefedt, sirup af invertsukker og koncentreret smør, som tilsammen giver brioche dens karakteristiske, let søde smag og bløde, fyldige krumme. Gær, salt, vaniljearoma og naturlig aroma runder smagsprofilen af, mens skummetmælkspulver, rapsolie, hvedegluten og mælkeproteiner bidrager til strukturen. Emulgatoren E 471, farvestoffet 160a (et naturligt karotenoidfarvestof, ofte brugt til at give bagværk en gylden farve) og en smule ethylalkohol (typisk brugt som konserveringsmiddel eller opløsningsmiddel for aromaer) indgår også i listen.

Brioche kendes typisk for sin diskrete sødme og fyldige, næsten kagelignende smag sammenlignet med almindeligt franskbrød eller toastbrød — en konsekvens af den høje andel æg og smør i dejen. Skiveskåret og formet som sandwichbrød gør denne udgave velegnet til en hjemmelavet gourmetsandwich, hvor briochens sødme spiller op mod et salt eller syrligt fyld, som skinke og ost, eller en mere avanceret kombination med brie og karamelliserede løg. Den lette sødme gør også brødet oplagt til søde sandwiches, som french toast eller en simpel version toastet med smør.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1412 kJ/335 kcal, 10 gram fedt (heraf 4,6 gram mættede fedtsyrer), 52 gram kulhydrat (heraf 12 gram sukkerarter), 8,3 gram protein og 1,1 gram salt. Sukkerindholdet på 12 gram pr. 100 gram er markant højere end i almindeligt franskbrød, hvilket bekræfter briochens status som et sødere, mere dessertagtigt brød snarere end et neutralt hverdagsbrød. Fedtindholdet på 10 gram, primært fra smør og palmefedt, bidrager til den bløde, fyldige konsistens, der er brioches kendetegn.