Lufttørret italiensk bresaola i skiver

Pakken med lufttørret italiensk bresaola i skiver fra Salling vejer 65 gram og koster 33,25 kr. hos Bilka, svarende til 511,54 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund, og kiloprisen afspejler, at dette er en specialitet snarere end en hverdagspålægsvare.

Bresaola er skåret af oksens yderlår og er lufttørret og modnet i Italien — en fremstillingsproces, der ligesom spegepølse koncentrerer smagen ved at fjerne vand over tid, men uden røgning og med en anden krydring. Ifølge varedeklarationen består produktet af okselårtunge, salt, dextrose, aromær af cognac og citron, antioxidanten E 301 samt konserveringsmidlerne E 250 og E 252 — de sidste to er nitrit- og nitratbaserede salte, som er almindelige i tørrede og saltede kødprodukter for at sikre holdbarhed og den karakteristiske røde farve.

Smagen er beskrevet som delikat med et salt strejf, og varebeskrivelsen foreslår bresaolæn enten på en sprød pizza eller som en let forret sammen med olivenolie, rucola, citronsaft og revet parmesan — en klassisk italiensk servering, hvor den friske syre og saltheden fra osten balancerer kødets koncentrerede smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 712 kJ svarende til 169 kcal, 3,3 gram fedt (heraf 1,3 gram mættede fedtsyrer), 0,7 gram kulhydrat, 0,7 gram sukkerarter, hele 34 gram protein og 4 gram salt. Det høje proteinindhold og det lave fedtindhold er karakteristisk for bresaola sammenlignet med federe pålægstyper som spegepølse — det er en af de magrere charcuterivarer, netop fordi udskæringen (yderlår) i sig selv er mager, før tørringen koncentrerer resten.

I dette udtræk er bresaolæn klart den dyreste af tre pålægstyper i skiver: spegepølsen koster 232,14 kr. pr. kilo og honningskinken 165,00 kr. pr. kilo. Prisforskellen afspejler både den magrere råvare, den længere modningstid og den italienske oprindelse, som adskiller bresaola fra de mere hverdagsprægede pålægstyper.