Blå birkes

Posen på 80 gram koster 11,99 kr. hos Bilka, svarende til 149,88 kr. pr. kilo. Det er blå birkes fra det tyrkiske krydderimærke Kilic — en farvet variant af birkes, tænkt som pynt til bagværk. I samme udtræk fra Bilkas krydderihylde ligger Kilics hele sorte peberkorn på 60 gram til samme styksum, 11,99 kr., hvilket giver 199,83 kr. pr. kilo — samme mærke, samme pris pr. pose, men en markant forskel i kilopris, fordi peberkornene sælges i en mindre pose for de samme penge.

Varedeklarationen for de blå birkes er så kort, som en krydderideklaration kan være: 'Blå birkes' — altså udelukkende frøene selv, uden separat angivne tilsætningsstoffer eller farvestoffer, selvom farven i sagens natur ikke er birkes' naturlige, brunsorte nuance. Der er ikke oplyst næringsindhold på denne vare, hvilket er normalt for rene krydderier og drys i små mængder.

Birkes har en fast plads i det danske bagværkskøkken: det traditionelle, brune eller sorte birkes drysses på boller og rugbrød og giver den karakteristiske sprøde, let nøddeagtige overflade, mange forbinder med den danske bagerhylde. Den blå variant er en dekorativ udgave af samme frø, brugt hvor formålet er et visuelt udtryk snarere end en bestemt smag — på kagetop, i konfekt eller som et festligt drys, der skiller sig ud fra den vante brune birkes. Smagen er mild og let nøddeagtig, uafhængig af farven.

Brug birkes, som man bruger sesamfrø: drys på boller eller brød lige inden bagning, så frøene rister med i ovnen og sætter sig fast i overfladen, eller drys dem på efter bagning, oven på en fugtig glasur, hvor de klæber uden varme. Til dekorative formål — for eksempel et tematisk kagebord i blåt — er posen på 80 gram rigeligt, da et jævnt drys kun kræver en lille mængde pr. kage.

Opbevar posen tørt, lufttæt og mørkt, som man opbevarer krydderier generelt — frøenes farve og sprødhed holder sig bedst uden fugt og direkte sollys. Uåbnet holder krydderifrø sig typisk i lang tid; se altid datomærkningen på pakken for den konkrete holdbarhed.