Basilikum øko

Posen på 20 gram koster 36,25 kr. hos Bilka, svarende til 1.812,50 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris. I dette udtræk fra Bilka er der en anden tørret krydderurt at sammenligne med: sort peber fra Nature's Finest, der koster 356,79 kr. pr. kilo for et glas på 140 gram. Basilikummen er dermed omkring fem gange dyrere pr. kilo end peberen — en forskel, der i høj grad hænger sammen med den langt mindre pakkestørrelse (20 mod 140 gram) og den økologiske dyrkning, ikke nødvendigvis at basilikum generelt er en dyrere krydderurt.

Varedeklarationen er så kort, som en krydderurt kan være: økologisk basilikum, og intet andet. Ingen tilsætningsstoffer, intet salt, ingen fyldstoffer — kun tørrede basilikumblade. Der er ikke registreret et næringsindhold for varen, hvilket er almindeligt for rene, tørrede krydderurter, der bruges i grams brøkdele, ikke i hundredgramsportioner.

Basilikum forbindes typisk med det middelhavsnære køkken, særligt italiensk og fransk madlavning, hvor urten er en fast bestanddel i tomatsauce, pesto og dressinger. Den tørrede udgave har en mere koncentreret, let sødlig og anderledes smag end frisk basilikum, fordi tørringsprocessen ændrer de flygtige aromastoffer, der giver frisk basilikum dens karakteristiske, næsten peberagtige duft. Mærket Urtekram er dansk og har specialiseret sig i økologiske råvarer, herunder en bred vifte af tørrede krydderurter og krydderier.

Fordi basilikum er en relativt sart urt med mange flygtige aromastoffer, mister den tørrede udgave typisk smag hurtigere end mere robuste krydderier som peber eller kanel — det er værd at have i baghovedet, når man vurderer, hvor længe et glas kan stå, før det bør skiftes ud. Tilsæt derfor gerne basilikummen sent i tilberedningen, hvor den udsættes for mindst mulig varme over længst tid, for at bevare mest muligt af smagen.

I køkkenet drysses tørret basilikum i gryderetter, kødsauce eller en klassisk salatdressing med olie og eddike, hvor den kan trække smag ud i fedtstoffet. Fordi den er tørret, er den mest velegnet til retter med en vis tilberedningstid, hvor smagen når at udvikle sig, snarere end til at drysse rå over en frisk salat, hvor den friske variant typisk foretrækkes. Opbevares posen tæt lukket, tørt og mørkt, holder den sig bedst.

En pose på 20 gram er en mindre mængde, der typisk rækker til adskillige retter, fordi en teskefuld tørret basilikum ofte er nok til en portion for 2-4 personer i en gryderet eller sauce. Fordi basilikum mister aroma relativt hurtigt sammenlignet med mere robuste krydderier, er det en god idé kun at købe den mængde, der reelt bruges inden for et rimeligt tidsrum — en lille pose som denne er derfor mere praktisk end et stort glas, hvis basilikum ikke er en fast del af den daglige madlavning. Den økologiske dyrkning betyder, at planten er dyrket uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning, hvilket for nogle forbrugere er en selvstændig grund til at vælge denne pose frem for en konventionelt dyrket basilikum.