Basilikum øko

Glasset på 15 gram koster 15,13 kr. hos Bilka, svarende til 1.008,67 kr. pr. kilo. Den høje kilopris er ikke usædvanlig for tørrede krydderurter — små pakningsstørrelser og lav vægt pr. enhed gør, at kiloprisen på krydderier generelt ligger langt over, hvad man ser for fødevarer, der købes i større mængder. Det er Salling ØKOs økologiske tørrede basilikum, tænkt til at stå fast i køkkenskabet snarere end at blive brugt op på én gang.

Ingredienslisten er kort, som det er tilfældet for et rent krydderi: økologisk basilikum, uden tilsætningsstoffer, fyldstoffer eller salt. Varen kan indeholde spor af selleri og sennep — en sporadvarsel, der typisk skyldes fælles produktionslinjer med andre krydderiblandinger, ikke at basilikum selv indeholder disse ingredienser. Der er ikke oplyst en næringsværditabel i dette udtræk, hvilket er almindeligt for rene krydderurter, da mængden, man typisk bruger pr. portion, er for lille til at have nævneværdig ernæringsmæssig betydning.

Basilikum er en af de mest anvendte krydderurter i det italienske køkken og bruges typisk til tomatretter, pasta, pizza og salater. Den tørrede udgave er mere koncentreret i smag end frisk basilikum, men mister noget af den friske, næsten citrusagtige aroma, som kendetegner planten, når den er nyplukket. Som tommelfingerregel bruges cirka en tredjedel så meget tørret krydderurt som frisk, fordi smagen er mere kraftfuld i tørret form.

Som økologisk vare er basilikummen dyrket uden syntetiske pesticider og kunstgødning, hvilket er den primære forskel til konventionel basilikum — smagsmæssigt er der ikke nødvendigvis en markant forskel, men for forbrugere, der bevidst vælger økologiske råvarer, er glasset en del af Salling-koncernens økologiske sortiment.

Basilikum er oprindeligt hjemmehørende i Indien og Sydøstasien, men har været en fast del af det italienske og bredere middelhavske køkken i århundreder, hvor det bruges i alt fra pesto over tomatsauce til friske salater. Den tørrede udgave, som denne, er praktisk at have stående som en pålidelig backup, når frisk basilikum ikke lige er i køleskabet — men mange kokke foretrækker stadig frisk basilikum til retter, hvor selve basilikumsmagen skal være det bærende element, for eksempel en klassisk pesto alla genovese.

Prisen på 15,13 kr. er den normale hyldepris i dette udtræk, uden registreret kampagne. Glasset bør opbevares tørt, mørkt og tæt lukket, væk fra direkte sollys og varme fra komfuret, da lys og varme nedbryder de flygtige aromastoffer, der giver basilikum dens smag — et krydderi, der har stået åbent for tæt på en varm ovn i flere måneder, mister markant af sin styrke.