Baristamælk 1,5% fedt øko

Literen koster 18,75 kr. hos Bilka, og fordi pakken netop er 1 liter, er det også kiloprisen: 18,75 kr. pr. liter. Der er ingen kampagne på varen lige nu — det er den normale hyldepris. Til sammenligning ligger almindelig økologisk sødmælk typisk et godt stykke under den pris, og forskellen er hele pointen: dette er ikke bare mælk, det er mælk udviklet specifikt til at kunne skummes til cappuccino og caffe latte uden at skille.

Naturmælk er et dansk mejeri, der har specialiseret sig i økologiske mælkeprodukter, og baristamælken er lavet på økologisk dansk mælk (1,5 % fedt) tilsat økologisk mælkeprotein. Den er pasteuriseret, men ikke homogeniseret — det vil sige, at fedtet ikke er finfordelt mekanisk, så et tyndt flødelag kan vise sig øverst i kartonen, hvis mælken har stået stille. Det er ikke et tegn på, at noget er galt, men et kendetegn ved den skånsomme behandling, som mejeriet fremhæver som en del af forklaringen på mælkens gode skummeegenskaber.

Fedtprocenten på 1,5 er et bevidst mellemvalg: fed nok til at give skum en vis stabilitet og sødme, men ikke så fed som sødmælk (som typisk ligger omkring 3,5 %). Netop det mellemleje er, hvad mange baristaer og hjemmebaristaer efterspørger, fordi for mager mælk giver et tørt, ustabilt skum, mens for fed mælk kan blive for tung og dæmpe kaffesmagen.

Næringsindholdet pr. 100 ml: 203 kJ/48 kcal, 1,5 gram fedt, heraf 1 gram mættede fedtsyrer, 4,7 gram kulhydrat — hvoraf hele 4,7 gram er sukkerarter, det vil sige mælkens naturlige mælkesukker (laktose), ikke tilsat sukker — samt 4 gram protein og 0,11 gram salt. Det er tal, der ligner almindelig letmælk tæt, hvilket giver mening: det er stadig mælk, blot med en anden proteinsammensætning og en anden forarbejdning.

Denne udgave i dette udtræk er alene om at være barista-mælk, så der er ingen anden mælk i samme kategori at sætte kiloprisen op imod — men 18,75 kr. pr. liter er tallet, du skal huske, næste gang du sammenligner med andre mælketyper i køledisken. Brug den kold direkte i espressomaskinens mælkeskummer, eller varm den forsigtigt op, inden du skummer manuelt: for høj varme (over cirka 65-70 grader) ødelægger proteinstrukturen og gør skummet ustabilt, uanset hvor god mælken er i udgangspunktet. Opbevar den kølet og rystet let inden brug, da det tynde flødelag ellers kan give ujævn skumning.