Minimælk 0,4% fedt

De tre mælketyper adskiller sig først og fremmest på fedt. Minimælk ligger på 0,4 procent, letmælk på 1,5 procent og sødmælk på 3,5 procent. Protein og mælkesukker er stort set ens i alle tre — det er kun flødedelen, der ændrer sig.

Det betyder noget i køkkenet. Til kaffe og te er forskellen mest et spørgsmål om fylde. Til bagning og til saucer, hvor fedtet bidrager til konsistensen, opfører minimælk sig anderledes end sødmælk, og en bechamel bliver tyndere. Til grød og havregryn fungerer minimælken uden videre.

Til skummet mælkeskum i kaffen er det faktisk proteinet og ikke fedtet, der bærer skummet. Derfor kan minimælk skummes fint — skummet bliver blot tørrere og mindre cremet end med sødmælk.

Frisk mælk skal stå koldt, og den skal stå koldt hele tiden. Hver gang kartonen står fremme på bordet under morgenmaden, forkortes holdbarheden.

Placér mælken i den nederste del af køleskabet, ikke i lågen. Lågen er den varmeste del af køleskabet og svinger mest i temperatur, hver gang døren åbnes — det er præcis det, frisk mælk tåler dårligst.

Er kartonen åbnet, holder mælken typisk nogle få dage. Lugt og smag er bedre indikatorer end datoen alene: frisk mælk lugter neutralt, og mælk, der er ved at vende, giver sig til kende længe før den er direkte sur.