Balsamicoeddike

Flasken på 250 ml balsamicoeddike fra Salling koster 9,50 kr. hos Bilka, svarende til 38,00 kr. pr. liter. Det er normalprisen — der er ikke registreret nogen kampagne på varen i dette udtræk.

Varen bærer betegnelsen Aceto Balsamico di Modena BGB (beskyttet geografisk betegnelse), hvilket betyder, at den skal være fremstillet i det angivne område efter en fastlagt metode. Ingredienslisten er kort: vineddike og kogt druemost, begge med sulfitter, samt farven E 150d (ammonieret sulfiteret karamel), som giver den mørke, dybe farve. Det er en klassisk sammensætning for en balsamicoeddike i denne prisklasse — den kogte druemost giver sødmen, vineddiken syren, og de to balancerer hinanden i smagen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 299 kJ/70 kcal, 0 gram fedt, 12 gram kulhydrat (alle 12 gram er sukkerarter fra druemosten) og 0,8 gram protein. Det er altså en smagsgiver, ikke en kaloriefattig ingrediens — de 12 gram sukker pr. 100 gram stammer fra den naturlige sødme i druemosten, ikke fra tilsat sukker, men de tæller med i den samlede kulhydratmængde, hvis man bruger eddiken i større mængder.

Den mørke, syrlig-søde eddike bruges klassisk i dressinger og saucer, hvor den bidrager med både syre og en let karamelagtig dybde. Den fungerer også drysset direkte over en frisk tomatsalat, ristede grøntsager eller som reduktion, hvor eddiken koges ind til en tykkere sirupskonsistens. Opbevares mørkt og tæt lukket efter åbning, hvor den holder sig i lang tid takket være det naturligt lave pH-niveau.