Balsamico glaze

Flasken på 250 ml er lige nu på tilbud til 26,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen 32,12 kr. Tilbudsprisen svarer til 104,00 kr. pr. liter, mod en normalpris, der ville have givet 128,48 kr. pr. liter — en besparelse på 6,12 kr. for flasken.

Glazen er lavet efter italiensk opskrift og bygger på kogt druemost og 27 % Aceto Balsamico di Modena BGB — balsamicoeddike fra Modena, som selv er en beskyttet geografisk betegnelse og dermed underlagt regler for, hvor og hvordan den må fremstilles. Dertil kommer glukose-fruktosesirup, almindelig vineddike, modificeret majsstivelse, antioxidanten E224 (kaliumsulfit) og farven E150d, en ammonieret, sulfiteret karamelfarve. Det gør glazen til en sødere, tykkere udgave af almindelig balsamicoeddike, hvor konsistensen er justeret med stivelse, så den hænger fast på maden i stedet for at løbe af.

Balancen mellem sødme fra druemosten og syre fra eddiken gør glazen alsidig i køkkenet — den passer til salat, kød, fisk og desserter, og fungerer også som en hurtig finish over kogte grøntsager, hvor den både tilfører smag og et blankt, mørkt udseende på tallerkenen. Fordi glazen er tykkere end almindelig eddike, doseres den typisk i tynde striber snarere end hældt direkte ud over retten.

Pr. 100 gram indeholder glazen 1000 kJ/235 kcal, 0 gram fedt, 55 gram kulhydrat, heraf hele 47 gram sukkerarter, 1,5 gram protein og 0,15 gram salt. Det høje sukkerindhold afspejler den kogte druemost, som er basen i opskriften, og som er det, der giver glazen dens karakteristiske sødme sammenlignet med almindelig eddike.

Modena i Norditalien er hjemsted for den originale balsamicoeddike, og navnet Aceto Balsamico di Modena er beskyttet som geografisk betegnelse, ligesom champagne er knyttet til en bestemt region i Frankrig. Ud over de klassiske anvendelser på salat og kød fungerer glazen også godt dryppet over friske jordbær eller en simpel vaniljeis, hvor kontrasten mellem sødt og syrligt fungerer på samme måde som i en dessert med balsamico-reduktion.

250 ml glaze rækker til mange anvendelser, fordi den doseres i tynde striber snarere end hældt i store mængder — en flaske holder typisk til adskillige retter, før den er brugt op, selv i en husstand, der bruger den jævnligt.

Som en syrlig, sukkerholdig sauce holder flasken sig længe ved stuetemperatur i køkkenskabet, men bør lukkes godt til efter brug. Tilbudsprisen på 26,00 kr. gælder, så længe kampagnen kører; normalprisen på 32,12 kr. vender tilbage, når tilbuddet slutter.