Artisan sesamboller øko

Posen med Artisan Sesamboller Øko på 400 gram koster 41,66 kr. hos Bilka, svarende til 104,15 kr. pr. kilo. Der er ikke tale om et tilbud i denne prisregistrering — 41,66 kr. er den almindelige hyldepris for posen fra bagehuset Jalm&B, og varen ligger i frostafdelingen.

Varedeklarationen viser en bolle bagt på surdej: hvedemel, vand, fuldkornshvedesurdej (selv lavet på vand og fuldkornshvedemel), groft ølandshvedemel, sesamfrø (2,5 %), havsalt tilsat jod, lys bygmalt og gær. Det er en kort ingrediensliste for en bagerivare, helt uden tilsætningsstoffer, hvor to slags fuldkornsmel plus en langtidshævet surdej gør arbejdet frem for hurtiggær alene. Både navnet og råvarerne i deklarationen er mærket økologiske, så det er en økologisk vare gennem hele opskriften.

At bollerne ligger i frost, betyder, at de skal opbevares i fryseren derhjemme og tages frem, når der skal bages op til morgenmad eller madpakke. Sesamfrøene på ydersiden giver en sprød skorpe, mens surdejen holder krummen fugtig længere end en bolle bagt udelukkende på gær — det er typisk grunden til, at surdejsboller sælges frosne frem for friske: de tåler at ligge i posen, og smagen når at udvikle sig i selve surdejen, inden bollen kommer i ovnen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 827 kJ/198 kcal, 2,1 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 36,8 gram kulhydrat (heraf kun 0,4 gram sukkerarter), 2,9 gram kostfibre og 6 gram protein, samt 1,1 gram salt. Fedtindholdet er lavt for en bagerivare, og fiberindholdet på 2,9 gram pr. 100 gram afspejler de to fuldkornsmel i deklarationen. Sukkerindholdet er stort set fraværende — bollerne er ikke sødet, hverken direkte eller via tilsætningsstoffer.

Kiloprisen på 104,15 kr. dækker altså en økologisk surdejsbolle med et enkelt råvarelager og uden tilsætningsstoffer — det er den sammenligning, der giver mening, når man stiller posen op mod andet frosset bagværk i køledisk eller frostafdeling.