Artisan boller øko

Posen med frosne, økologiske Artisan boller fra Jalm&B koster 41,66 kr. hos Bilka, svarende til 104,15 kr. pr. kilo for de 400 gram, posen indeholder. Det er den normale hyldepris i skrivende stund. Bollerne ligger i frostafdelingen og skal selv færdigbages i ovnen derhjemme, hvilket er den klassiske model for 'bag selv'-brød.

Ingredienslisten er mærket med en stjerne for de økologiske ingredienser: vand, øko-hvedemel, øko-fuldkornshvedesurdej (vand og øko-fuldkornshvedemel, 9 %), øko-hvedesurdej (øko-hvedemel, vand og gær, 9 %), øko-groft ølandshvedemel (7,5 %), øko-hvedeflager samt salt tilsat jod. Ølandshvede er en gammel hvedesort dyrket på Samsø, som traditionelt giver en mere syrlig, fyldig smag end almindelig hvede — netop det, produktbeskrivelsen fremhæver som kendetegnet ved denne bolle.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 896 kJ/214 kcal, 0,9 gram fedt, 42,7 gram kulhydrat (heraf kun 0,3 gram sukkerarter), 3 gram kostfibre, 6,7 gram protein og 1,4 gram salt. De lave 0,3 gram sukkerarter viser, at smagen primært kommer fra surdejen og hveden selv, ikke fra tilsat sødme.

Bollerne bages efter optøning i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i 6-8 minutter, til de er lune og sprøde udenpå. Ordet 'artisan' henviser til håndværket og de traditionelle bagemetoder bag brødet — en surdejsbaseret proces frem for hurtiggær alene, hvilket typisk giver en mere saftig krumme. Nydes de lune med smeltende smør, en skive ost eller et andet favoritpålæg, er de tænkt som et alternativ til at bage selv fra bunden, uden at gå på kompromis med den syrlige surdejssmag. Posens 400 gram rækker til flere bageomgange, da bollerne ligger frosne og kan tages ud efter behov.