Ansjospasta

Ansjospasta er en salt og kraftig pasta af ansjoser, der er mosede sammen med salt og olivenolie, så der opstår en fyldig, umamirig smag. Olivenolien udgør 13,5 %, og der er tilsat naturlige smagsstoffer af krydderier. Næringsindholdet pr. 100 g viser 214 kcal, 16 g fedt (heraf 2,8 g mættet), 18 g protein og ingen kulhydrater eller sukker. Saltindholdet er højt, 17,3 g pr. 100 g, hvilket er med til at give pastaen dens koncentrerede smag og lange holdbarhed.

I det danske køkken bruges ansjospasta typisk som smagsgiver frem for som selvstændig ret. En lille klat kan røres ud i en vinaigrette, smeltes i varm olie som base for en tomatsauce, eller moses sammen med smør og komme på et stykke brød. Den kan også give dybde til en tunsalat, en tapenade eller en dressing til salat. Fordi smagen er så intens, er det værd at starte med lidt og smage til undervejs.

Den lille tube på 60 g er praktisk, når man kun skal bruge en lille mængde ad gangen. Efter åbning opbevares den bedst i køleskabet, og man kan med fordel tørre åbningen af, så den ikke størkner. Den høje saltprocent gør, at den holder sig god længe, også efter den er åbnet.