Ansjospasta

Tuben på 60 gram er på tilbud hos Bilka til 18,00 kr. mod normalprisen på 21,99 kr. — svarende til 300,00 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 366,50 kr. pr. kilo til normalprisen. Det er en italiensk ansjospasta fra Rizzoli — Gran Pasta di Acciughe — en smørbar pasta lavet ved at blande ansjoser med olie, salt og naturlige smagsstoffer.

Varedeklarationen viser ansjoser som hovedingrediens, tilsat salt, 13,5 % olivenolie og naturlige smagsstoffer i form af kryddernellike. Den relativt høje olivenolieandel giver pastaen sin smørbare konsistens, mens ansjoserne selv bidrager med den kraftige, salte umami-smag, italiensk madlavning er kendt for at bruge som krydderi snarere end hovedret. Salt indholdet i næringsdeklarationen — 17,3 gram pr. 100 gram — bekræfter, at produktet er tænkt til at bruges i små mængder som smagsgiver, ikke som pålæg i traditionel forstand.

Ansjospasta bruges typisk som en hurtig smagsbombe: på sprøde croutoner, som base under en pizza i stedet for tomatsauce, rørt i salatdressinger, eller opløst i en varm sauce til pastaretter, hvor ansjosens salte dybde giver retten en umami-fylde uden en tydelig fiskesmag i den færdige ret. Det er en klassisk italiensk teknik, der har vundet indpas i danske køkkener sammen med den bredere interesse for italiensk hverdagsmad.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 890 kJ/214 kcal, 16 gram fedt (heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat og sukkerarter, 18 gram protein og 17,3 gram salt. Det høje saltindhold er langt over, hvad man ville spise af produktet i en hel portion, hvilket understreger, at tuben er beregnet til brug i teskefuldsmængder. Til tilbudsprisen på 18,00 kr. er tuben 3,99 kr. billigere end normalprisen på 21,99 kr., og kiloprisen falder tilsvarende fra 366,50 til 300,00 kr., så længe tilbuddet varer hos Bilka.

Ansjospasta har rødder i den italienske tradition for "colatura", en flydende ansjosessens, der bruges som smagsforstærker frem for hovedingrediens — samme princip går igen her, hvor den smørbare pasta bruges i teskefuldsmængder for at løfte en ret, ikke som en fyldig pålægspasta i sig selv. Det høje saltindhold på 17,3 gram pr. 100 gram er en direkte konsekvens af, at ansjoser traditionelt saltes som konserveringsmetode, før de forarbejdes videre til produkter som denne. Tuben er derfor mest sammenlignelig med andre koncentrerede smagsgivere som tomatpuré eller ansjosfileer i olie, snarere end med almindelige pålægsprodukter, der spises i større portioner ad gangen.