Ansjosfileter i olivenolie

Dåsen med ansjosfileter fra Salling Princip koster 27,25 kr. hos Bilka for 42 gram, svarende til 648,81 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris i dette udtræk fra Bilka, hvilket skal ses i sammenhæng med både råvaren og formatet: ansjoser er en forarbejdet fiskedelikatesse, saltet og filereret i hånden, og den lille dåse på 42 gram er en typisk portionsstørrelse til krydring af retter, ikke til at spises som en hovedret.

Ingredienslisten viser 47 % ansjoser (fisk) og 47 % olivenolie, sammensat af raffineret olivenolie og jomfruolie, samt salt. Ansjoserne er lagt i olie, som både konserverer fisken og bærer smagen videre ud i olien, der kan bruges i madlavningen sammen med filéerne — mange bruger olien fra dåsen i en dressing eller sauce for at få den salte, umamirige smag med.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.980 kJ/480 kcal, 48 gram fedt (heraf 7,9 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 12 gram protein og 6,9 gram salt. Det høje fedtindhold kommer primært fra olivenolien, som filéerne er lagt i, mens det meget høje saltindhold på 6,9 gram pr. 100 gram er typisk for saltede, konserverede fiskeprodukter og betyder, at ansjoser bruges i små mængder som smagsgiver, ikke som en portion i sig selv.

Ansjosfileter bruges klassisk til at give dybde og umami til en Cæsarsalat, en pastasauce eller en pizza, hvor et par filéer kan gøre stor forskel i smagen uden at fylde meget. De kan også hakkes fint og røres ud i en dressing eller smør, hvor den salte fiskesmag smelter sammen med resten af ingredienserne. Efter åbning bør dåsen opbevares i køleskabet, og resten af olien kan sagtens genbruges til madlavning.