Ansjoser i olie

Ansjoser i olie er saltede, modnede ansjoser af arten Engraulis encrasicolus, lagt på glas eller dåse med solsikkeolie og lidt ekstra jomfruolivenolie. Saltet gør dem faste i kødet og giver den kraftige, fyldige smag, som er kendetegnende for denne type fisk. Næringsindholdet pr. 100 g viser 24 g protein og 13 g fedt, hvoraf 2,5 g er mættet fedt, mens både kulhydrater og sukker ligger på 0,0 g. Saltindholdet er 14 g pr. 100 g, hvilket afspejler, at der er tale om en saltmodnet vare.

I det danske køkken hører ansjoser især til på smørrebrødet, hvor de lægges på rugbrød eller franskbrød, ofte sammen med løg, kapers eller æg. De kan også hakkes og røres i dressinger, bruges i tunsalat eller lægges på pizza og i tærter, hvor den salte smag spiller op mod det milde. Fordi smagen er koncentreret, rækker lidt langt.

Den lille dåse på 22 g er praktisk til en enkelt portion eller til at smage varen, før man køber et større format. Opbevar den køligt og tørt, og sæt rester i køleskabet i en tætsluttende beholder, så olien dækker fisken; brug dem inden for få dage. Ansjoserne kan også fryses, hvis man ikke får dem brugt.