Ansjoser i fileter

Dåsen på 22 gram koster 18 kr. hos Bilka i denne udtræk. Det er en tilbudspris — normalprisen i netbutikken er 25,50 kr. — en besparelse på 7,50 kr., svarende til 818,18 kr. pr. kilo. Tallet ser højt ud, men det skyldes formatet: ansjoser sælges i meget små mængder som en smagsgiver, ikke som en hovedingrediens, og en dåse på 22 gram varer typisk til flere retter. Prisen pr. dåse, ikke prisen pr. kilo, er det tal, der er relevant, når man handler ind til aftensmaden.

Indholdet er kort: ansjoser, økologisk ekstra jomfruolivenolie (45 %) og salt. Fileterne er lagt i olie, en klassisk italiensk konserveringsmetode, der bevarer fisken og trækker smag ud i olien — olien, der bliver tilbage i dåsen, er selv en brugbar ingrediens til dressing eller sauce. Rizzoli er et italiensk mærke, og varen er tænkt til det italienske køkken: som smagsgiver i en cæsarsalat, opløst i en varm pastasauce, eller lagt hele på en pizza, hvor de smelter ind i osten under bagningen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 901 kJ/216 kcal, 12 gram fedt, 1,8 gram mættet fedt, 0 gram kulhydrat, 26 gram protein og 14 gram salt. Proteinindholdet er højt, som det er typisk for fisk, men saltindholdet er også markant — en konsekvens af, at ansjoser traditionelt saltes hårdt som en del af konserveringen, længe før de lægges i olie. Det er værd at have i baghovedet, hvis man i forvejen bruger salt i retten, ansjoserne skal indgå i: en anelse mindre salt i gryden er ofte nok.

Sammenlignet med andre fiskevarer i dette udtræk viser tallene, hvor meget formatet betyder for kiloprisen: sildefileterne i familieglasset på 350 gram i samme udtræk koster 152,14 kr. pr. kilo, altså langt under ansjosernes 818,18 kr. Forskellen handler ikke om, hvilken fisk der er dyrest — det er en sammenligning mellem en lille koncentreret smagsgiver og en stor pålægsvare, og de to bruges helt forskelligt i køkkenet.

En åbnet dåse bør opbevares koldt, dækket af sin egen olie, og bruges inden for et par dage. Er ansjoserne først taget ud af olien og lagt oven på en pizza eller i en salat, holder de sig ikke — de skal serveres med det samme.