Ananda's kanel øko

Glasset på 45 gram koster 56,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.265,56 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt samtlige produkter i dette udtræk af Bilkas sortiment. Til sammenligning koster den stødte kassiakanel fra Urtekram i samme udtræk kun 619,23 kr. pr. kilo, mindre end halvdelen. Forskellen er reel og forklarlig: dette er ægte Ceylon-kanel, en anden og mere arbejdskrævende kanelsort end den kassiakanel, der udgør størstedelen af det kanel, man normalt finder på hylderne.

Ingredienslisten er kort: kanel, hel og stødt, økologisk — ingen andre ingredienser. Der er ikke oplyst nutritionstabel for produktet i dette udtræk, hvilket er almindeligt for rene, umalede eller stødte krydderier uden tilsætningsstoffer. Beskrivelsen oplyser, at kanelen er bark fra kaneltræer, der vokser i skovhaver på Sri Lanka, og at den er håndskåret af de tyndeste og mest aromatiske stykker inderbark fra unge kaneltræer — en mere arbejdskrævende proces end den maskinelle høst af kassiakanel, hvilket forklarer prisforskellen.

Ægte Ceylon-kanel er kendt for en mildere, mere delikat og kompleks smag end kassiakanel, som til gengæld har en kraftigere, mere dominerende karakter. Ceylon-kanel indeholder desuden naturligt et lavere indhold af stoffet cumarin end kassiakanel, hvilket gør den til et foretrukket valg for dem, der spiser store mængder kanel regelmæssigt, selvom forskellen sjældent er relevant ved almindelig brug i bagning.

Brug den ægte kanel i det søde køkken — desserter, kager og direkte på grød, hvor dens delikate aroma kommer bedst til sin ret uden at blive overdøvet af andre kraftige smage. Den fungerer også godt i en gryderet eller en kop kakao, hvor en mere subtil kanelsmag er ønsket frem for kassiakanelens kraftigere karakter.

Opbevar glasset tørt og mørkt, som med de fleste krydderier, for at bevare den delikate aroma længst muligt. Prisen på 56,95 kr. er den normale hyldepris — der er ingen kampagne på varen lige nu.