Æbleeddike øko

Flasken på 250 milliliter koster 25,75 kr. hos Bilka, svarende til 103,00 kr. pr. liter. Der er ikke registreret tilbud på varen i skrivende stund. Ingredienslisten er den enklest mulige for produktet: økologisk æbleeddike, uden tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller fortyndingsvand angivet ud over selve eddiken.

Æblecidereddike fremstilles ved, at æblesaft først gæres til alkohol og derefter til eddikesyre gennem en fermenteringsproces — resultatet er en eddike med en balanceret syrlighed og frugtige noter, der adskiller den fra almindelig hvid eddike lavet på korn eller sukkerroer. Fordi produktet er levende fermenteret og uden filtrering angivet i deklarationen, anbefaler producenten at ryste flasken før brug, så en eventuel bundfældning fordeles jævnt i væsken.

Næringsindholdet pr. 100 milliliter er lavt, som det er typisk for eddike: 76 kJ/18 kcal, 0 gram fedt, 0 gram kulhydrat, 0 gram protein og 0,02 gram salt. Eddiken tilfører altså stort set ingen kalorier eller næringsstoffer i sig selv — dens funktion i madlavningen er syre og smag, ikke ernæring.

Æbleeddiken bruges klassisk i dressinger og marinader, hvor den frugtige syrlighed balancerer olie og krydderier, og den kan også bruges direkte i madlavning, hvor en mild syre er ønsket frem for den skarpere smag fra hvid eddike. Fordi flasken er lille i forhold til literprisen, egner den sig bedst til husstande, der bruger eddike jævnligt, men i moderate mængder ad gangen.

I køkkenet er æbleeddikens milde syrlighed en fordel, når man ønsker en dressing eller marinade, der ikke overdøver de øvrige ingredienser, som en skarpere hvid eddike eller vineddike ellers kunne gøre. Den lille flaske på 250 milliliter er tilstrækkelig til jævnlig brug over flere uger, fordi eddike typisk doseres i spiseskefulde snarere end i større mængder, og en åbnet flaske holder sig længe, når den opbevares tæt lukket ved stuetemperatur.