Æbleeddike øko

Flasken på 500 ml koster 43,65 kr. hos Bilka lige nu, mod en normalpris på 48,50 kr. — varen er sat på tilbud i øjeblikket. Til tilbudsprisen svarer det til 87,30 kr. pr. liter, mod 97,00 kr. pr. liter til normalprisen (48,50 kr. delt med 0,5 liter). Forskellen på de knap 10 kr. pr. liter er præcis, hvad tilbuddet er værd her og nu — ikke mere, ikke mindre.

Varedeklarationen er kort: økologisk æbleeddike og eddikesyre 5 %. To ingredienser, ingen tilsætningsstoffer, ingen farve eller aroma tilført udefra — syrligheden kommer fra gæringen af æblerne selv. Det er den klassiske opskrift på æbleeddike, hvor æblemost først gæres til alkohol og derefter til eddikesyre, og hvor det færdige produkt derfor kun består af de to ting, der står på etiketten.

Æbleeddike er en fast del af det danske køkken uden at være hovedingrediens i ret meget: den dukker op i dressinger og vinaigretter, i marinader til kød og fisk, i syltelage til grøntsager og som en syrlig kontrast i varme retter, hvor en skvæt citron ville have gjort samme nytte. Producenten Monari Federzoni nævner selv, at den fungerer godt til at give syre til retter generelt, og den italienske baggrund mærkes i, at flasken lige så gerne bruges til salatdressinger som til nordisk syltning.

Næringsindholdet pr. 100 ml er, som man kan forvente af eddike: 81 kJ/19 kcal, 0 gram fedt, 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter — restsukkeret fra æblerne), 0 gram protein og kun 0,02 gram salt. Æbleeddike bidrager med syre og smag, ikke med næring i nogen mængde, der tæller.

Flasken opbevares tørt og mørkt, som de fleste eddiker, og holder sig længe efter åbning takket være den lave pH-værdi — eddikesyren er i sig selv konserverende. Der er ikke noget krav om køling. Med 500 ml og en literpris på 87,30 kr. til tilbudsprisen rækker flasken langt i en husholdning, der bruger eddike til dressinger et par gange om ugen, og de to ingredienser på etiketten gør det let at vurdere, om den passer til ens madlavning.

Med en syreprocent på 5 % ligger æbleeddiken på niveau med de fleste andre bordeddiker på det danske marked, uanset om de er lavet på æbler, vin eller korn — det er syreprocenten, ikke råvaren, der afgør, hvor kraftig eddiken smager i en opskrift. Forskellen mellem æbleeddike og for eksempel hvidvinseddike ligger primært i den underliggende frugtsmag: æbleeddike har en rundere, lidt sødere karakter end den skarpere vineddike, fordi æblerne bidrager med egen aroma ud over selve syren. Det gør æbleeddike til et mildere valg i dressinger, hvor man ønsker syre uden den skarpe kant, mens vineddike ofte foretrækkes i mere robuste marinader.

Flasken er importeret fra den italienske producent Monari Federzoni, som har specialiseret sig i eddiker og balsamicoprodukter. Det er værd at vide, hvis man er vant til danske eller nordiske æbleeddiker: smagsprofilen kan variere en anelse afhængigt af æblesorterne bag råvaren, men selve fremstillingsmetoden — gæring af æblemost til alkohol og derefter videre til eddikesyre — er den samme, uanset oprindelsesland. I praksis betyder det, at flasken kan bruges 1:1 i enhver opskrift, der efterspørger æbleeddike, uden at man behøver justere mængden i forhold til en dansk producent.